牛腦，牛科動物黃牛或水牛的腦，牛在全國各地均有飼養(yǎng) 。有較高的滋養(yǎng)補益價值，含鈣、磷、銅比肉多，另含維生素B1、維生素B2和煙酸等 。具有補益腦髓、疏風(fēng)、潤澤生肌之功效 。常用于頭痛、眩暈、失眠、手足皸裂、癰腫、凍瘡 。消食化積牛腦有助于胃酸的分泌和食物的消化，有消食化積的功效，適宜于治療飲食積滯證 。
補血益氣牛腦有較高的滋養(yǎng)補益價值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等 。有補血益氣的功效，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群，以及出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花 。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、的人群 。
提高免疫力牛腦中富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份 。還含有礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素，故適量的食用牛腦有提高免疫的作用 。
補腦健腦牛腦中含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成 。還含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì) 。還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力 。
營養(yǎng)價值牛腦不僅質(zhì)感細膩，鮮嫩可口，而且富含蛋白質(zhì)和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵和大量的膽固醇等成分 。具有益腦髓、補虛勞、鎮(zhèn)驚安神的功效 。
1、牛腦富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力 。緩沖貧血，有利于生長發(fā)育 。
2、牛腦富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié) 。
3、牛腦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
4、牛腦富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感 。
【牛腦的功效與作用、禁忌和食用方法 牛腦的功效與作用】
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