黑豆豆芽 ， 是由黑豆發(fā)芽而成 ， 是一種口感鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜 ， 在全國(guó)都有出產(chǎn) 。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素 ， 含量比綠豆芽還高 。可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜 ， 味道清香脆嫩 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 口感極佳 。還有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效 。清熱降火黑豆豆芽具有一定的藥用價(jià)值 ， 中醫(yī)認(rèn)為黑豆豆芽性微涼味甘 ， 有活血利尿、清熱消腫的功效 ， 在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東 ， 黑豆豆芽是一道美味的養(yǎng)生佳肴 。
降低血脂黑豆變成黑豆豆芽的過程中 ， 部分營(yíng)養(yǎng)成分在黑豆豆芽中還有所增加 。其中的豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生和外源性膽固醇的吸收 ， 并能增加膽固醇的排泄 ， 從而有降低血脂的作用 。
美容養(yǎng)顏黑豆豆芽中富含氨基酸 ， 胡蘿卜素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素 ， 最重要的是黑豆豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮 ， 具有抗氧化 ， 抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用 ， 具有雙向調(diào)節(jié)雌激素分泌水平的作用 ， 從而起到美容養(yǎng)顏的效果 。
減肥瘦身此外 ， 黑豆豆芽還是女士的最愛 ， 因?yàn)樗粌H美白嫩膚 ， 還稱得上四星級(jí)減肥食品 ， 單位熱量很低 ， 每100克含有的脂肪量不到1克 ， 做一碟涼拌黑豆豆芽 ， 可以當(dāng)作晚上的減肥餐了 ， 美味又營(yíng)養(yǎng) 。
增強(qiáng)免疫黃黑豆豆芽中的蛋白質(zhì)含量豐富 ， 青少年吃了可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ， 強(qiáng)健體魄 ， 補(bǔ)充人體所需氨基酸 ， 增強(qiáng)免疫力 。黑豆豆芽中還含有干擾素誘生劑 ， 可增強(qiáng)機(jī)體抗病能力 ， 常吃還有抗疲勞 ， 健腦抗癌的功效 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律 ， 顏色愈深的價(jià)值愈高 ， 所以 ， 黑豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于黃豆芽和綠豆芽 。黑豆豆芽含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸 。
1、黑豆豆芽大量的維生素C ， 能增強(qiáng)人體對(duì)自身體內(nèi)自由基的清除能力 ， 延緩衰老 。
2、黑豆豆芽中含有豐富的維生素A ， 可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥 ， 經(jīng)常食用 ， 可有效改善視力 。
3、黑豆在發(fā)芽過程中 ， 黑豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解 。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了 。近年來發(fā)現(xiàn)黑豆豆芽中有一種硝基磷酸酶 ， 可以減少癲癇發(fā)作 。
4、另外因?yàn)楹诙苟寡扛缓SC ， 是美容食品 。常吃黑豆豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā) ， 使頭發(fā)保持烏黑光亮 ， 對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果 。
【黑豆豆芽的功效與作用禁忌 黑豆豆芽的功效與作用】
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