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好的花椒怎么挑選一、看色澤質(zhì)量好的花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是干柴火 。
二、看外形從外形上來看，好的花椒沒有太多“籽”，而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小，“籽”多 ， 且掂在手里很沉 。
三、聞氣味上乘的花椒味道濃郁，雖未入口 ， 就已經(jīng)給人“發(fā)麻”的感覺;而質(zhì)量不好的花椒味道就要輕很多了 。
花椒怎么保鮮1、把采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下 ， 只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以后就把青花椒放在通風(fēng)處陰干水分 。
2、準(zhǔn)備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中 ， 并在每只塑料袋里倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口 。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來 。用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時間也不會讓青花椒變色變，就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣 。
花椒怎么炒才又麻又香第一種是溫油的做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中 ， 聞起來并不是很香，但是味道好 ， 尤其是“麻”的口感全在油里 ， 口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦 。
第二種方法就是滾油的做法：讓油熱到冒煙 ， 然后再放入花椒 。好處在于味道非常香，簡直就是爆香 ， 而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯 。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點 。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦 。
炒花椒詳細(xì)步驟材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克 。
步驟：
1.先將生姜去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開(就像拍黃瓜似的) 。
2.將砂鍋置于火上 ， 放入色拉油燒至六七成熱，這個溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進(jìn)去試試油溫，看花淑是否變黑 。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入 。
3.等油溫合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料) 。把火調(diào)小 ， 慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會開始變色 。在熬的過程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導(dǎo)致油串了糊味 。
4.花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了 。在鍋中晾涼后再裝瓶即可 。做菜時或者涼拌菜時，加上花椒油 ， 氣味更香，味道也更好 。
【好的花椒怎么挑選 花椒怎么保鮮】5.在鍋中晾涼后，即可裝瓶 。很多人家中可能沒有漏斗，但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶 ， 用這種瓶子剪出上半截即可當(dāng)漏斗使用 ， 油溫已涼，也不怕燙壞瓶子 。
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