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花椒變黑是怎么回事正常花椒成熟時都是紅色的，黑的那種是另外一種，它的俗名叫狗屎椒 。兩種花椒樹沒有多大區(qū)別，但是他們的果實(shí)味道大不一樣，黑的那種是苦的 。花椒成熟時候都會脫落，收花椒有個說法叫''七分熟時十分收成，十分熟時五分收'''所以花椒實(shí)際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來，放置幾天就變成完全成熟的花椒了 。
狗屎椒和花椒有什么區(qū)別一般花椒分兩種 ， 通俗點(diǎn)說就是“花椒”和“狗屎椒” 。
好的花椒顆粒大、香、麻、整竄花椒體積稍大、顆粒間間隔大；
“狗屎椒”是陰生植物，花椒香麻方面不如前者，整竄花椒體積小、顆粒間間隔小，看起來聚集在一起，表面顆粒多 。
花椒什么顏色一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬于不同的品種，紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當(dāng)，會變成黑色 。烹調(diào)時，紅花椒用于制作辣味重 ， 偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜 ， 比如椒麻雞、青椒兔等 。另外 ， 用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳 。
如何曬花椒不變黑1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘時間 。應(yīng)在晴天上午8點(diǎn)鐘，露水消失后采摘 。采摘時間不要太長，存放不要太多 。下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后 ， 顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點(diǎn)，質(zhì)量下降 。
2、曬花椒時不要放在水泥地面上曬 ， 更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后 ， 失去鮮紅色光澤 。應(yīng)在葦席、竹席上晾曬 。
【花椒變黑是怎么回事 狗屎椒和花椒有什么區(qū)別】3、曬花椒時不要用手抓 ， 要用竹棍做一雙長筷子 ， 把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮 。曬好后裝入塑料袋內(nèi)，扎好口，就可以長期保存 。
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