點火上鍋，把鍋燒熱，加入30克左右的植物油，兩顆八角把八角煸出香味，然后加入五花肉絲，五花肉丁煸炒至五花肉丁吐油，把肉粒扒一邊 ， 倒入甜面醬，煸炒出香味兒 。炒至甜面醬馬上想糊鍋的時候，加300克水 ， 然后加入蒜薹，再加入生抽50克 ， 加入5克左右的味精 。等把蒜薹煮熟了，就可以盛到盆兒里備用 。開火上鍋，鍋里加寬水 ， 水開后，下面條，面條煮熟，用涼水稍微過一下，盛在盤中，然后加入炒好的醬和黃瓜絲，蔥絲，拌勻即可！
來上一碗炸醬面，那是相當的解饞，小碗干炸的步驟這樣做才夠味兒
炸醬面是我家最喜歡吃的面食，沒有之一 。用五花肉丁熬制的小碗干炸醬 ， 肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴 。醬要用到兩種，一種是干黃醬，用清水澥開后再用來熬醬 ， 另一種是甜面醬，用來調味增香，我一直用這樣的搭配 。放上醬后要用小火，還要不停的攪拌防止粘鍋 ， 得等這醬熬的開始咕嚕咕嚕冒上泡，盡量把醬里的水分炸出、將醬炸香 ， 浮出一層油來才好，炸出來的醬端上桌香味濃郁，色澤紅亮，特別好吃 。面，當然得是自己現做的手搟面好吃 ， 面要活得硬些，搟出來的面條才筋道好吃 。冬天天冷要鍋兒挑吃熱乎的，熱烈醇香，滋味醇厚 。夏天天兒熱過下水吃，滑爽筋道 ， 吃著利落痛快 。面碼兒就隨每個人的喜好了，我家一般就是黃瓜絲、心里美絲、煮黃豆、芹菜末，根據季節變化有時候還會有豆芽、白菜絲、胡蘿卜絲……炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒 。
制作方法：
材料：五花肉、蔥、姜、蒜、干黃醬、甜面醬、料酒、黃瓜、芹菜、心里美蘿卜、黃豆、面粉、鹽、清水
步驟：
1、 五花肉切?。×糠適萑夥摯?
2、 干黃醬用清水澥開備用
3、 黃豆提前半天以上泡開，放在鍋中煮熟撈出裝盤，黃瓜洗凈切絲、心里美洗凈去皮切絲、香芹洗凈切末焯水撈出裝盤 ， 以上均是面碼兒
4、 鍋中油熱放入八角炸香，放入肥肉丁炒至變色后放入瘦肉繼續編炒，隨后放入蔥、姜、蒜炒香 ， 調入料酒去腥
5、 待五花肉炒香放入澥好的黃醬，改小火用鏟子不停地攪拌，大約7、8分鐘后放入甜面醬繼續攪拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，醬肉交融的程度就好了，隨后關火撒一把細碎的白蔥花即可裝碗
6、 面粉中加入少許鹽用清水和成偏硬的面團 ， 放置一邊醒發十分鐘以上，面板上撒上面粉或玉米粉把面團充分揉均勻，用搟面杖搟成薄薄的圓形面片 。
7、 將面片反復折疊后用菜刀切成均勻的面條
8、 鍋中水開后放入切好的面條，煮熟撈出即可
9、吃的時候放上面碼兒 ， 蒯上炸醬一拌，太香啦！
【我的小貼士】用五花肉炸醬，肥瘦相間更好吃 。一定要用干黃醬澥開后來炸醬，熬醬時間一定要充足 ， 小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃 。醬炸出來得汪著油，拌面時要有醬也要蒯上一勺兒油來拌面，這樣面條又潤又香又好吃 。
說起炸醬面 ， 那可是北京人的當家飯!講究的是:小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油 。這里面要有:黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒 。也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣 ， 依個人口味搭配 。至于大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據個人愛好 。面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入入種菜碼 ， 沒有四合院，咱就蹲在陽臺上，望著遠處的燈火闌珊，再來一瓣大蒜，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，就在這碗炸醬面了!
相關經驗推薦
- 傳聞中的陳芊芊陳楚楚為什么會黑化 陳楚楚結局是悲劇嗎
- 月上重火上官透扮演者是誰 羅云熙劇中為什么喜歡雪芝
- 吃魔芋為什么能減肥 魔芋減肥怎么做好吃
- 藍莓為什么能減肥 藍莓怎么吃減肥瘦身
- 月上重火上官透為什么保護重雪芝 上官透保護重雪芝原因揭秘
- 豬油發黃還能吃嗎 豬油為什么變黃
- 芹菜為什么可以減肥 芹菜減肥怎么吃法
- 紫薯吃了會長胖嗎 紫薯為什么可以減肥
- 三千鴉殺為什么叫三千鴉殺 三千鴉殺什么意思
- 李自成為什么只當了42天的皇帝