1、雞脯肉剔去筋 ， 膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內 。雞茸先用少許涼水調散 ， 加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁 ， 放入豬油拌勻 ， 再加入水淀粉和勻 。
2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分 。隨即將高湯下入湯鍋置火上 。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內 。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內 。
3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成 。
第四道菜：竹筍紅燒肉
材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽 。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊 。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用 。
2、鍋燒熱，倒一點油，油熱后 ， 放冰糖 ， 炒糖色 。當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒 。
3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時 ， 再放入鹽 ， 最后大火收汁即可 。
第五道菜：竹筍煲鴨肉
材料：鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜 。
做法：
1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀，在開水中煮3分鐘備用竹筍切片 。
2、鍋置火上，放入鴨塊，加適量水(沒過鴨肉)，水開后打去浮沫，加入蔥、姜等調味品 。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛 ， 加少許味精即可 。
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