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生板栗去殼后怎么糖炒( 三 )

生活百科板栗


正宗糖炒栗子的做法
1.將買來的栗子洗干凈后，用剪刀剪個(gè)口子，口子的長(zhǎng)度至少1CM長(zhǎng) ， 2毫米深
2.將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘，然后用干凈的布吸干水分
3.在干凈的鍋中倒入鹽、板栗，中火慢慢加熱；用鏟子一邊翻炒 ， 翻炒是為了使栗子受熱均勻
4.再繼續(xù)翻炒，你會(huì)看到鹽粒會(huì)包裹在栗子上，不用擔(dān)心，繼續(xù)的炒
5.幾分鐘后，你會(huì)看到板栗的口子有點(diǎn)張開了 ，  加快翻炒，使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離
6.這個(gè)時(shí)候，撒一勺白糖下去，加會(huì)翻炒的速度 ， 不然鍋底容易糊
7.糖加進(jìn)入以后，鹽會(huì)開始發(fā)粘，顏色漸漸變深，糖開始焦化；這個(gè)香味就出來了，跟街邊賣板栗的攤位的香氣一樣，這時(shí)，需要快速翻炒，并將鏟子從鍋底插入泛起 ， 以保證焦糖不粘鍋底
8.等到炒到板栗口子大開，鹽不再發(fā)粘 ， 顏色為深咖啡色，關(guān)火，蓋上蓋子燜個(gè)5分鐘 ， 適其板栗內(nèi)部完全熟透，即可撈起過篩食用了
烹飪技巧1、剪口子的時(shí)候，請(qǐng)注意安全，不用剪刀的話用刀也可以 ， 但是，在這里要提醒大家，一定要注意安全哦，慢慢來，速度放慢點(diǎn)；
希望我的回答對(duì)你有幫助
問題二：糖炒栗子要炒多長(zhǎng)時(shí)間要是用大機(jī)器，專業(yè)的來炒板栗的話，一般是四十分鐘 。
要是自己炒的話，你這樣用水泡了再炒是肯定不行的，除非你炒糊了 。因?yàn)槟愕腻亗鳠崽欤驗(yàn)闆]有沙子來傳導(dǎo)熱量；第二是受熱不均勻 ， 因?yàn)闆]有機(jī)器那樣的勻速翻動(dòng) 。不知道你是用什么來做，我就按照一般家庭里解饞用的土法子吧：
先把板栗煮熟，然后再開一個(gè)小口 ， 炒干水分就行 。加糖的話就算了吧，會(huì)發(fā)苦的，因?yàn)樗^的糖炒栗子加的糖都是為了好看而不是吃的 ， 也不是紅糖白糖而是糖稀 。
先把板栗煮熟，然后再開一個(gè)小口，炒干水分就行――希望你能成功，因?yàn)橐呀?jīng)很簡(jiǎn)單了 。樓上說的我看了，有些夸張了了 。
問題三：糖炒板栗詳細(xì)步驟糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋 。
1、篩?。孩叛≡窆味蘇⒋笮【取⒆咽當(dāng)ヂ⑽薏〕婧Φ撓胖拾謇踝魑?。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果 。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜 。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干 。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜） 。
3、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手（50℃左右），然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗 ， 以便板栗均勻受熱 。
4、加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí)，加入糖?。竅∮氚謇醯謀壤?:60左右 。（注：糖稀要分2-3次投入） 。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時(shí)，便可起鍋 。將鍋內(nèi)的砂礫與栗果倒出放入篩網(wǎng)內(nèi)篩分，砂礫再放回鍋內(nèi)可多次重復(fù)使用 。
以上介紹的是手工操作，機(jī)械操作與之類似 。
問題四：如何炒熟栗子我知道一個(gè)很好的方法，過年回去一個(gè)姑姑把洗好的栗子放到高壓鍋里面直接做，約10分鐘 。不放水 ， 出來后栗子某面表皮會(huì)被烤的發(fā)糊，但是里面很干爽綿軟 。
問題五：賣炒栗子怎么樣？大家給點(diǎn)意見吧 。買糖炒栗子很好啊.挺賺錢的 。我們濟(jì)南市內(nèi)很多買糖炒栗子的 。效益都不錯(cuò) 。投資少 ， 見效快 。

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