1、首先先把鴨腿洗干凈，然后放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色 。
2、然后把鴨腿濾出，將上述的所有用料放入鍋里，加適量清水沒過鴨腿即可 。
3、再開大火煮開 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火煮50-60分鐘，然后關(guān)火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘 。
4、浸泡好后 ， 開大火收汁 。將湯汁淋在鴨腿表面，直至鴨腿全部沾染到湯汁 。
5、再把煮好的醬鴨盛出 ， 放在一旁晾涼，晾涼之后斬塊即可食用 。
###其它資料參考###食材
主料鴨子1只 輔料六月鮮特級(jí)醬油適量香葉適量桂皮適量姜適量八角適量黃酒適量老抽適量蔥適量
步驟
上海醬鴨的做法步驟11.選擇大約4斤重的新鮮鴨子 ， 開膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后 ， 將鴨子飛水，撈出待用 。
上海醬鴨的做法步驟22.倒少許六月鮮特級(jí)醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油 。（之所以推薦特級(jí)醬油，因?yàn)樗珴赏噶粒暹^后的鴨子顏色漂亮且不會(huì)太暗） 。
上海醬鴨的做法步驟33.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱后，將鴨子放入 ， 兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉） 。
上海醬鴨的做法步驟44.準(zhǔn)備蔥 ， 姜，八角，桂皮 ， 香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用 。
上海醬鴨的做法步驟55.鍋中留少許油，燒熱后，將步驟四中的香料倒入 ， 煎出香味
上海醬鴨的做法步驟66.放入鴨子后，倒入料酒 。
上海醬鴨的做法步驟77.再倒入欣和食與家特級(jí)醬油，老抽 ， 鹽和兩大碗水（水大約達(dá)到鴨子三分之二處即可） 。
上海醬鴨的做法步驟88.再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）
上海醬鴨的做法步驟99.注意，砂糖應(yīng)灑在鴨子身上
上海醬鴨的做法步驟1010.在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解于湯汁中 。注意照片中湯汁所處的位置 ， 最多達(dá)到整只鴨的三分之二處即可 。
上海醬鴨的做法步驟1111.蓋上蓋子，用中小火燜大約一個(gè)半小時(shí)-兩個(gè)小時(shí)即可 。（如果經(jīng)驗(yàn)不足 ， 可時(shí)常檢查一下鴨子的熟爛程度 。此菜是一道冷菜，因此，即要軟 ， 卻不能爛 。時(shí)間掌握很重要）
上海醬鴨的做法步驟1212.之后，大火收汁 。收汁的同時(shí)要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上 。以確保口感，上色均勻 。
上海醬鴨的做法步驟1313.鍋中留少許湯汁，并將鴨子盛放在一個(gè)大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上 。放置直到自然冷卻為止 。（一般來講 ， 第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）
【醬鴨肉放多久】上海醬鴨的做法步驟1414.將鴨子斬塊上桌
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