4、加水文火慢燉40分鐘直到排骨熟爛即可起鍋 。（如喜歡吃辣椒，可加入適量尖椒）
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
山藥：1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛 ， 皆可食用 。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2.滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿?。翹悄蠆∪說(shuō)氖沉萍啞罰?
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷:研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用 ， 可來(lái)抗肝昏迷 。
排骨：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
###其它資料參考###【山藥排骨湯】
食材：新鮮排骨，鐵棍山藥，大棗，枸杞，食鹽，蔥姜 ， 花雕酒 ， 香菜 。
做法，1：排骨剁成大塊，山藥削皮切成小節(jié) ， 大棗 ， 枸杞分別泡好，蔥姜切片 。
2：盆內(nèi)加入足量清水，放入鹽 ， 花雕酒攪勻，放入排骨浸泡30分鐘，去腥 。
3：鍋內(nèi)加入足量清水，下入排骨汆燙3-5分鐘，撈出控干水分 。
4：另起鍋加入底油燒熱，放入排骨塊煸炒3分鐘 ， 然后加入清水燒開(kāi) 。
5：放入蔥姜片，大棗，小火燉煮30分鐘，然后再加入山藥節(jié)，枸杞，加鹽調(diào)味 。
6：再煮10分鐘即可，喝的時(shí)候撒點(diǎn)香菜末或者香蔥末就可以 。
簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：
1：燉排骨時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要直接下鍋煮，先用淡鹽水浸泡 ， 這樣不但能去除血腥味 ， 還能泡出多余的雜質(zhì)，一定要多加這1步，很重要 。
2：酒店的排骨湯為何湯白肉香？最重要的一個(gè)原因是，用熱油煎過(guò)，這樣就形成了“油包水”，將排骨中的油脂都炒出來(lái)，再煮的時(shí)候就湯白肉爛了，還有一個(gè)小技巧是，在湯中加點(diǎn)牛奶，不但能增色，喝起來(lái)還有淡淡的奶香味，很不錯(cuò)的 。
3：最重要兩點(diǎn)，中途一定不要加冷水，更不要加鹽調(diào)味 ， 這是基本常識(shí)，您在做的時(shí)候不要做錯(cuò)了 。
4：秋天的山藥是最有營(yíng)養(yǎng)的，用來(lái)和排骨煲湯最合適不過(guò)，如您不喜歡這個(gè)味道，也可以換成蓮藕 ， 或者白蘿卜都可以 。
###其它資料參考###排骨山藥湯的做法如下：
1、山藥切塊，備用 。
2、豬排骨冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水去血沫 。
3、另起鍋加水煮沸，放入排骨、山藥、姜片、蔥段 。
4、放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽大火煮沸后，改小火燜煮1-2個(gè)小時(shí)，根據(jù)排骨大小決定燉煮時(shí)間 。
最后撒上香菜或者蔥花即可食用 。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。排骨湯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的特色湯品，它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和骨膠原 ， 還有一些維生素和礦物質(zhì) ， 以及一些活性酶類(lèi)，為人類(lèi)提供營(yíng)養(yǎng) 。
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