###其它資料參考###親將蘿卜去皮，刨成薄片，加入一大湯勺的鹽，腌漬一小時，將蘿卜出水（去掉異味） 。將出水后的蘿卜泡水，將鹽洗凈晾干 。用上好的白米醋、鹽、糖、辣椒干在腌漬一個小時就可以食用了 。這是一般酒樓腌蘿卜的方法 。如果加入黃瓜、嫩姜、胡蘿卜、鳳梨、青、紅辣椒、炒香的芝麻，就成為南洋式的酸菜——“阿扎”了 。
以前人腌漬酸菜，是直接放進淘米水中泡浸一兩個星期，讓它自然發酵變酸 ， 這種作業方式比較不衛生 ， 口感也不好 。唯有東北人和南方的潮州人還在沿用 。
制作 ：1、 把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦！
2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒3、 大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里4、蓋上蓋子，放一個星期左右 。這期間蘿卜會繼續出水，可以用干凈無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤 。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡 。
一個星期后就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆 ， 有皮的部位特別脆！
可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹制菜肴
每次用干凈無油的筷子夾出你要吃的分量 ， 其余的就讓它繼續腌制，時間長了后，酸蘿卜的口感會比較軟韌一點 ， 這完全是個人喜好了 希望對你有所幫助~
###其它資料參考###白蘿卜本身就是一個非常可口的蔬菜，如果把它制作成酸蘿卜 ， 把它當零食吃，非常好吃，下面我就教大家做一下腌制酸甜蘿卜的做法
首先我們先把白蘿卜洗干凈，把白蘿卜皮去掉，切，把白蘿卜切成段，6到10厘米長，然后再把一段段的切成兩半 ， 再切成片，切片要切3到5毫米的厚度
，當然切成條也是可以的 。
把切好的白蘿卜片裝在一個篩子里面，要有那種可以漏水的篩子，然后撒上鹽 ， 撒均勻一點，把它放置5到10個小時，撒上鹽是為了更好把白蘿卜的水分除去掉 。十個小時過后 ， 用一個可以密封好的罐子裝白蘿卜片，把白蘿卜片全部倒進去，然后倒半瓶醋 ， 多放一點糖，看個人的愛好，把蓋子蓋好 。一般過上三四天就可以吃了 。
吃的時候吃多少拿多少出來，剩余的把蓋子蓋好，不要讓它透氣，把白蘿卜片拿出來以后，吃一下 ， 想吃甜的就還可以放一點糖進去 ， 想放辣椒的也可以放點辣椒，非常好吃，清脆可口 。謝謝大家的觀看
白蘿卜一個切條，涼開水兩斤，鹽適量，白醋適量，雞精適量，花椒粒適量 ， 野山椒，大紅甜椒切塊，先把除了白蘿卜以外的所有配料裝盆里泡一晚上，第二天把蘿卜條放里面，兩三個小時就可以吃了 。。。
你好！我是來自 美食 領域的創作者閑云素心，很高興回答這個問題，下面我來分享酸蘿卜做出來又脆又好吃的原材料及細節 。
【原材料】白蘿卜一個、姜一塊、小米辣5個、大蒜粒8粒 。
【調料】食鹽少許、味極鮮醬油20克、白米醋一袋、冰糖十粒 。
【制作步驟】
1.白蘿卜清洗干凈，晾干表皮水分，切厚一點的片 ， 把切好的蘿卜片用鹽腌十分鐘；
2.把姜切厚片，小米辣切段，把腌好的蘿卜控出水分，裝進玻璃容器中，往里面加入白米醋、味極鮮醬油、冰糖、大蒜粒、小米辣椒、姜片，少量礦泉水或者是涼白開搖勻，密封后放入冰箱冷藏；
相關經驗推薦
- 山藥燉雞翅怎么做
- 為什么沒有奶油的做法
- 鑄個是什么菜料做的
- 山藥燉雞翅怎么做好吃又簡單
- 用酸奶可以做什么餅
- 山藥燉雞肉怎么做好吃
- 山藥燉雞肉怎么做好吃又簡單
- 臘排骨蒸什么
- 山藥燉雞肉怎么做好吃又營養
- 山藥燉雞肉怎么做好吃又營養價值