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小雞跟什么做好吃( 二 )

雞肉生活百科


2. 將豆腐切成大片；
3. 蔥切段、姜切塊；
4. 熟火腿切成長方片；
5. 青菜心（油菜心）切成段；
6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸；
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段......
土雞和什么煲湯最有營養
瓦罐雞湯：
備料：土家雞（平原農村野生野長的家雞） 。絕無人工飼料喂養，不是人工飼料喂養的雞 。選本年的新雞 ， 按正常生長規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火 ， 且塞牙縫 。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫 。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美 。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干 。
制做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可?。?，正宗瓦罐雞湯無須任何調味品 。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦 ?？梢赃m當放點生姜 ， 喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調料，包括鹽 。
三 ， 椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
四，香菇雞湯
材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內.
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
3 ， 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可.
重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
五，烏雞湯：
方法1，
原料：烏雞一只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜一片、鹽適量；
制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成。（ 假如雞沒什么油,就得適量放油）
方法2,
原料：烏雞一只,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；
制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉 。
功效：此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
六，汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片 。
調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許 。
作 法:
1 ， 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內 。
2，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘 。
3，取出后再加其他調味料,調勻即可食用 。
重點提示: 汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替 。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁 。
七，扣環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .

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