2.將5公斤左右的雞湯放入鍋中，將蔥、姜、辣椒、黃酒煮沸片刻，將雞肉放入鍋中，蓋上蓋子 ， 讓雞肉在湯鍋中煨25分鐘左右，取出，見(jiàn)無(wú)“血水”(如有血水，再泡一遍)，徹底涼透，去掉大骨頭，適當(dāng)切塊，裝盤(pán) 。
3.洋蔥去皮 ， 切塊，放入碗中，加入精鹽和味精，倒入2茶匙熱雞湯備用 。
4.鍋里放1茶匙食用油和香油，燒熱 ， 倒入碗中，拌勻，澆在雞肉上，拌勻即可食用 。
一:嫩竹筍三只黃雞:
材料:母雞600克，竹筍200克 。
輔料:香菇(鮮)30克，枸杞5克，大棗(干)10克，
調(diào)料:大蔥10g、大蒜(白皮)5g、生姜5g、天竺葵2g、桂皮5g、鹽3g 。
練習(xí):
1.將嫩竹筍去殼，洗凈 ， 切成薄片；
2.香菇洗凈，去蒂，切塊；
3.三黃雞洗凈 ， 用開(kāi)水焯一下，洗去浮沫備用；
4.蔥、姜洗凈，切段、切片備用；
5.大蒜去皮洗凈備用；
6.將水倒入炒鍋并加熱 。加入三黃雞、竹筍、香菇、紅棗、蔥、蒜瓣、姜片、香料、桂皮 ， 小火煨1小時(shí) 。
7.加入枸杞和鹽繼續(xù)小火燉10分鐘 。
###其它資料參考###食材：三黃雞1只 。
輔料：米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊 。
步驟：
1、雞洗凈后切塊 。
2、放入1小勺鹽 ， 1大勺糖，1大勺生粉 。
3、然后淋上2大勺醬油 。
4、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘 。
5、蔥切段 ， 姜切片 。
6、熱鍋，放入姜片炒香 。這個(gè)叫白鍋炒姜，先不要放油哦 。
7、然后放入兩大勺花生油 ， 接著將蔥白放入，快速翻炒 。
8、然后放入雞肉 ， 中火煎炒 。
9、雞肉炒至五成熟時(shí)加入1大勺米酒 。
10、不時(shí)翻拌雞肉，以免炒焦 。
11、雞肉炒至大概9成熟時(shí)再淋上少許醬油增香 。
12、放入蔥尾，熄火 。
13、將雞肉裝起，成品如下：
###其它資料參考###香炒三黃雞
主料
三黃雞1只 馬鈴薯丁(脫水)150g 胡蘿卜200g 柿子椒75g3人份
輔料
花生油30ml 醬油10ml 蔥10g 姜5g 蒜20g 八角2顆 白糖5g 高湯適量
香炒三黃雞的做法
1
三黃雞斬塊 。
2
熱鍋中焯水盛出備用 。
3
土豆去皮洗凈切滾刀塊 。
4
入鍋中煮至八成熟盛出控水備用 。
5
胡蘿卜洗凈去皮切塊 。
6
放入鍋中煮至八成熟盛出備用 。
7
辣椒去籽洗凈切段 。
8
姜切片，大蔥切段 。
步驟step
9
熱鍋下油，放入蒜瓣煸香 。
步驟step
10
放入焯過(guò)水的雞塊 。
步驟step
11
翻炒出香味 。
步驟step
12
再放入蔥段和姜片，八角炒出香味 。
步驟step
13
再加入醬油和美極鮮炒出香味 。
步驟step
14
放入胡蘿卜和土豆翻炒均勻 。
步驟step
15
加入仲景香菇醬和適量高湯 。
步驟step
16
小火翻炒10分鐘 。
步驟step
17
再加入辣椒和少許鹽 。
步驟step
18
翻炒一分鐘關(guān)火即可 。
文章插圖
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