###其它資料參考###使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩 。
食材：草魚，大蔥 ， 小米椒，酸菜，雞蛋，玉米淀粉 ， 花椒，紅干椒，泡椒原汁，生姜，小蔥，大蒜，泡椒 。
調料：料酒，食鹽 ， 雞粉，白糖，白醋，胡椒粉 。
1、草魚清洗干凈，然后將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太?。玫撓閆湃肱柚?。
2、盆里分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉里面的血水，先把魚骨洗凈，撈出控水放入盆中 。
3、盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量 ， 再加入少許玉米淀粉 ， 顛盆拌勻，放在一邊備用 。然后把魚片擠干水分 ， 放入另一個盆中 。
4、加入食鹽，胡椒粉 ， 料酒各適量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌勻，加入淀粉是為了鎖住魚肉里面的水分 ， 使魚肉外皮更加酥脆 。
5、大蔥一段切成馬蹄片 ， 生姜一塊切成姜片，再抓入幾個紅干椒備用 。
6、小蔥幾根切成蔥花，放入盆中 ， 大蒜幾粒依次拍扁 ， 切成蒜末和小蔥放在一起 ， 再抓入一小把花椒，一把紅干椒備用 。
7、鍋內燒水，倒入酸菜段，等水燒開后，即可倒出控水備用 ， 這一步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質 ， 也能使酸菜吃起來更加脆爽 。
8、另起鍋添入少許食用油 ， 倒入蔥姜和紅干椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻 。然后倒入腌好的魚骨，炒至魚骨變色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開 。
9、加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮 ， 加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調料 。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過后，撈出魚骨和酸菜放入盆中 。
10、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火 ， 下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻 。大約20秒后 ， 即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的湯汁 。
11、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅干椒炸香 ， 然后把熱油倒入魚片盆中即可 。
12、成品圖 。
注意事項：
1、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。
2、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多 ， 時間長了肉老了也就不鮮美了 。
###其它資料參考###1、首先是草魚的體型大 ， 肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚制作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁 。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 這種物質對于血液循環非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品 ， 經常食用草魚制作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對于腫瘤也有一定的防治效果 。
2、鯉魚的肉質結實富有彈性，非常適合用于制作酸菜魚 。鯉魚營養豐富，它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，可以提供人體所需的營養物質，經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用 。
3、黑魚肉質細嫩 ， 并且黑魚的小刺極少，在制作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是制作酸菜魚的首選 。黑魚的營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有去瘀生新、滋補調養等功效，在進行外科手術過后，食用黑魚，還可以起到很好的生肌補血、促進傷口愈合的作用 。
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