閩南五香肉卷用什么粉 _鹵肉

閩南特色美食炸五香卷是怎么做的？？

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閩南特色美食五香卷。一斤半的前腿肉，把它清洗干凈，洗豬肉的話最好是用溫水洗，這樣洗得比較干凈，再準備一斤馬蹄，是可以增加脆的口感，準備一些紅蔥頭切粒，如果有的地區買不到這種紅蔥頭的話，就可以直接用小蔥，不要紅蔥頭也可以，主要是這個會比較香一點。
剁的稍微有點顆粒感就可以了，把洗好的香蔥蔥白分開，切蔥白切小粒，這些蔥白跟紅蔥頭加起來大概是400克，準備一半的蔥綠切成蔥花，馬蹄也切成小粒，再給它稍微剁細一點就可以了。把豬皮切掉不要，先把豬肉切片，再把豬肉剁得細一點，朋友們也不要為了省事直接用那種絞肉機打，最好是手工剁，剁出來有顆粒感會比較好吃，那種絞肉機打的就太碎了。
【閩南五香肉卷用什么粉】豬肉剁好后裝入盆里面，這些豬肉800克，倒入500克馬蹄，小蔥跟紅蔥頭，打入三個雞蛋，加入一點點姜末，加入鹽大概15克，雞精，白糖，生抽醬油，最后就是重要的五香粉5克，先把所有的食材抓拌均勻，這個五香卷肯定是我們做來晚上配稀飯的。全部揉勻，倒入300克地瓜粉，傳統的閩南五香卷都是用地瓜粉做的，其他地方叫紅薯粉，揉成比較干的狀態就可以。買了5塊錢的豆皮，這個干貨店就有賣，如果是其他地區沒有的話網上也有賣，直接把肉餡鋪成長條，鋪來差不多后給它卷起來，兩邊可以收口，也可以不用收口，冷水入鍋，開大火上氣后蒸20分鐘。
五香卷已經蒸熟了，其實現在蒸好就可以吃了，現在吃也特別的香，但是我們家很喜歡炸過后再吃就配稀飯，把五香卷斜刀切成兩厘米左右的厚片，今天晚上就切三條來吃，如果一次性吃不完可以放冰箱冷藏。油溫燒至五成熱，下入五香卷，中小火慢炸干，下去的時候先不要翻動它，讓它表皮硬一點的時候可以用筷子稍微推一下，五香卷炸了五分鐘炸至金黃，而且明顯感覺表皮脆脆的就可以先撈起來，然后我們把油溫升高再復炸一遍，吃起來會更脆，再次倒入五香卷炸10秒左右，就可以撈起來了，一道閩南特色美食炸五香卷就做好了。

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材料：肉泥（也可以用自己剁的小塊的五花肉）
紅蔥頭
閩南熏豆腐皮
荸薺
地瓜粉
雞蛋
輔料：五香粉
胡椒粉
鹽
雞精
海天頭道醬油
做法：
1、將紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中
2、荸薺削去外皮也剁碎放入肉泥里面
3、打入2粒雞蛋
4、將輔料添加進去
5、最后加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可），
6、用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
7、將熏豆腐皮剪成自己需要的大小
8、包入適量的肉泥
9、卷起（卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開）
10、熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中
11、轉中火炸透炸熟撈起，冷卻后切開食用。
###其它資料參考###閩南五香肉卷的做法：
紅蔥頭去皮
荸薺洗凈削外皮
肉切成小丁
分別將紅蔥頭和荸薺也切成碎丁
將以上材料混合，加入打散的雞蛋、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻
接著加入地瓜粉
再次將這些材料攪拌均勻
取豆腐皮，鋪上加工好的肉
卷起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層影響口感（卷的時候稍微壓下，這樣成品比較緊致）