一、萵筍葉是什么
萵筍葉是萵筍的葉子 。萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸 ， 約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國(guó)，各地普遍栽培 。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多 ， 是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。
二、萵筍葉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 萵筍葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍莖 。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍 ， 鈣的含量是莖的1.5倍 ， 鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍 。萵筍葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖 。
2、 萵筍葉營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效 。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用 。
3、 它不僅有食用價(jià)值還有它獨(dú)特的藥用功效 。
萵筍葉煮水的做法萵筍葉煮水的做法有多種，可以根據(jù)個(gè)人的口味 ， 往里面添加佐料，使味道更佳適宜 。由于各地有各地的風(fēng)味，所以選取一種比較家常，而且簡(jiǎn)單上手容易操作的做法，您再也不用為記菜譜而發(fā)愁了 。
焯萵筍葉又名：撣萵筍 。是湖南、湖北一帶的特色小吃，兼色、香、味俱全特點(diǎn) 。另有制作簡(jiǎn)便，開胃之功用 。此菜品顏色鮮綠，口感清香 ， 辣味悠長(zhǎng)，增強(qiáng)食欲 。
1、萵筍葉清洗干凈，拆成片狀，不可切碎，備用；
2、大蒜瓣去皮切成顆粒狀蒜末 ， 小蔥切成5mm左右的小段，即蔥花；
3、開火，盛1/3鍋水，燒至水開 。將萵筍葉浸入，焯一下（兩至三分鐘），顏色變翠綠，清香飄出即可，撈出備用，（容器應(yīng)有一定的剩余空間，因?yàn)橐枧淞希┌阉沟簦?br />
4、備炒鍋，中小火，將食用調(diào)和油燒至八成熱，看見油開始翻滾即可 。加入干辣椒片，爆香10秒鐘，加水1/3鍋勺，按次序加麻辣鮮、精鹽、醬油、雞精、蒜末、小蔥，炒約15秒鐘出蒜香即可，過久會(huì)使香氣全無(wú)；
5、將炒好的澆汁淋在已燙好的萵筍葉上 ， 最后，淋上香麻油拌勻即可 。
此菜是打工在外和家庭主婦值得一試的美味精簡(jiǎn)菜肴 。
萵筍葉煮水的功效萵筍好吃葉子也不能糟蹋 ， 萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍 ， 維生素C4是3倍 。萵筍還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能；萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)、抑制癌細(xì)胞等等 。因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了 。
1、萵筍葉有點(diǎn)苦澀 ， 往往就被人們?nèi)拥袅耍獠恢臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖部還要高 。如胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍 。
2、萵筍葉[萵苣葉]食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法 。萵筍葉[萵苣葉]無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸 ， 都風(fēng)味香濃 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。萵筍葉[萵苣葉]還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌 。
3、增進(jìn)食欲
食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能，能增進(jìn)食欲 *** 分泌消化液 。還能改善肝臟功能，對(duì)風(fēng)溼性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用 。進(jìn)入夏季，炎熱酷暑，人們?nèi)菀装l(fā)生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物（萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味）可以 *** 脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲 。
