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怎么快速去除茶葉澀口( 二 )

生活百科普洱茶



###其它資料參考###其一 ， 減少一次投茶量 。
這個很好理解，杯小茶多，自然會導致茶水過濃 ， 從而影響口感 。
這時候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例，獲取更好的口感體驗 。
其二，降低泡茶水溫 。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內含物質析出的速度也就越快 。
所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫 。通過水溫的降低，延緩內含物質的析出速度，改善入口的口感 。
其三，加快出湯時間 。
還有一招，就是加快茶葉的出湯時間 。
我們知道，茶葉出湯時間很重要，要把握得恰到好處 。
太快，茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重 。
有些茶友說，茶葉出湯時間有沒有標準答案呢 。
其實并沒有，沖泡前，建議根據自己的經驗和口感進行試泡調整 。
###其它資料參考###茶葉中味感呈苦味的物質的總稱 。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類 。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結構上處于主導地位 。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶的標志 。兒茶素類和咖啡堿對味覺受體有協同作用，也相互制約，能改善茶的風味，減輕苦味和粗澀味 。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不澀不叫茶，但品質上好的茶葉也不會太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時間不要長2、水溫可以低些泡，都可以減苦味 。
###其它資料參考###普洱茶分生茶和熟茶，熟茶經過渥堆發酵，苦澀會變得很低 。但是生茶（為行文方便 ， 后文普洱茶皆指普洱茶生茶）則不然，在正常制茶工藝的前提下 ， 生茶尤其是新茶的苦澀度會相對比較高 ， 即便是原料非常好的古樹茶，苦澀度相對綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶來說，也要高得多 。
如果對普洱茶新茶進行陳放，其中的苦澀物質會大大減少甚至幾近消失，普洱茶的口感會變得醇潤甘滑 。所以，如果工藝正常，苦澀基本上是普洱茶新茶或者陳放時間不夠的普洱茶的專屬 。
我們有沒有辦法去減少這些普洱茶中的苦澀味道呢？當然有，我們可以從陳放、生茶再加工（烘、烤）、泡茶等方面著手去減少這些普洱茶中的苦澀味道 。
可以利用陳放減少普洱茶中的苦澀味道通過長時間的陳放 ， 在后發酵的過程中 ， 普洱茶中的苦澀物質會被破壞 ， 苦澀度會大大地降低直至茶湯變得醇潤甘滑 。
因此 ， 普洱茶注重的是越陳越香 ， 不太主張喝新茶，即便是品質非常好的古樹茶，也需要一定的時間陳放 。在制茶工藝正常的前提下，普洱茶新茶的品質越好，后期需要通過陳放減少苦澀的時間就越短 。
像一些品質比較好的古樹茶，陳放三五年以后，普洱茶的苦澀就會降得很低很低了 ， 而一些用料比較粗老的臺地茶，在濕度（50度左右）和溫度（20—30度）合適的前提下，可能需要15年乃至20年 。
所以，如果普洱茶中的苦澀味道比較高，可以采用陳放的手段讓其中的苦澀降低 。但是，需要指出的是，這一切都必須以普洱茶制茶工藝正常（傳統制茶手法）作為前提 。
可以利用烘、烤等手段對普洱茶進行再加工，減少茶中的苦澀味道普洱茶之所以會苦澀相對比較高，主要跟普洱茶的制茶工藝有關，普洱茶采用的是低溫殺青和日光凋萎，這種制茶工藝不能有效地破壞茶葉中的苦澀物質，而采用高溫殺青甚至烘焙的綠茶，苦澀就要輕很多很多；高溫殺青后再發過酵的黃茶、紅茶、烏龍茶（烏龍茶還有搖青工序）苦澀就更低了 。

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