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炸扣肉要多久( 二 )

生活百科扣肉



###其它資料參考###扣肉正確炸出虎皮詳細步驟：
材料：白醋、油、蜂蜜水、鹽、梅菜 。
1、五花肉冷水入鍋 ， 下姜片料酒煮30分鐘，煮至筷子能插透 。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很關鍵，這樣煮軟的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋 ， 方便后面出虎皮；
2、撈出晾干，用牙簽均勻扎孔 。用牙簽均勻扎孔是為了方便后面的蜂蜜水、白醋和鹽更好的吃入肉皮內 ， 方便后續炸出虎皮；
3、皮上抹勻蜂蜜水和白醋，撒上少許鹽搓勻，晾干 。肉皮之所以要加蜂蜜水是為了上色 ， 不要用老抽上色 ， 用老抽炸容易糊而且發苦，加白醋是為了讓肉皮炸后發酥，加鹽是為了讓豬皮提前入味，因為炸過后肉皮難以再入味；
4、起鍋熱油5成熱 ， 肉皮朝下下鍋小火慢炸5分鐘至皮呈火紅色 。炸肉皮建議用小火慢炸，高溫炸雖然出虎皮快但是容易爆油傷人，而且也容易炸糊，小火炸同樣可以出虎皮，而且比較安全，炸完皮翻個面繼續炸一會兒肉定型；
5、撈出放入冷水中浸泡1小時至皮軟 。這一步浸泡非常關鍵，要用冷水浸泡，刺激肉皮熱脹冷縮才會出虎皮；
6、最后搭配梅菜或酸菜，上蒸鍋蒸1小時虎皮即成 。最后一步蒸制最為關鍵，長時間高溫水蒸氣的蒸制下，肉皮會慢慢再次發軟從而形成虎皮，這是最后一步 。

###其它資料參考###1塊五花肉，1瓶可樂，教你這樣做扣肉 ， 梅菜香甜，肉質鮮嫩不油膩 。很多人都非常喜歡吃扣肉的，而扣肉的做法又有很多種 ， 像梅菜扣肉，芥菜扣肉，豆角扣肉 ， 雪菜扣肉等，不管你這么做，都要菜吃起來香甜多汁，肉吃起來鮮嫩不油膩 ， 入口即化 。這樣的扣肉才是最正宗的好吃的 ?？廴庖话愣际寝k喜事才做的，正好快要過年了，大家沒事可以學一下，過年做出來跟家人一起食用，還可以招待客人用的 。
今天分享給大家梅菜扣肉跟傳統的做法不一樣，沒有用醬油，用的是我們常喝的可樂，做好以后吃著是入口即化，非常的香濃可口多汁 。下面就來看一下用可樂做的梅菜扣肉的做法吧 。先來準備食材吧，可樂一瓶 ， 五花肉一塊，梅菜一包 。
先把準備好的五花肉洗干凈 。放上鍋 ， 加入適量的清水 ， 燒開之后把五花肉放進去煮一下 。煮的時候水里面會出現很多浮沫，這時候該用勺子把浮沫舀出來，浮沫撇干凈之后，把五花肉從鍋里撈出來 。煲出來的五花肉用紗布或者廚房紙巾擦干表面的水分 ， 然后打開瓶可樂倒到盤子里面，把五花肉浸泡在可樂里面浸泡20分鐘
把用的梅菜提前放到盆子里面，加入適量的清水泡軟泡好之后用清水多清洗幾遍 ， 然后用手擰干里面的水分，放到盤子里面備用 。
放上炒鍋，在鍋里加入適量的食用油，油燒熱之后把泡好的五花肉，放到油鍋里面炸一下，炸的時候要肉皮朝下，還有一定要注意濺油，不要弄傷自己了 。（炸的時候盡量蓋上鍋蓋，這樣不容易濺到自己身上）
大概炸到三分鐘左右，可以打開鍋蓋看一下，如果肉皮起泡，炸得皺皺的，就可以撈出來了 。被好友之后放到案板上 ， 用刀切成大小均勻的薄片 。
再把切好的肉片放到盤子里面，加入適量的料酒，花椒，生抽，蒜末，食鹽，姜末攪拌均勻 。然后找一個大一點的碗，把拌好的肉片放到碗里面，放的時候要肉皮朝下，擺放均勻之后把梅菜鋪到肉的上面 。
下面就可以放到蒸鍋上蒸了，蒸60分鐘左右就可以出鍋了，喜歡吃軟爛的一點的可以多蒸一會兒 。蒸好以后拿一個盤子放到碗上倒扣一下，拿走碗，我們做的梅菜扣肉也就完成了

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