7、倒入攪拌好的東西 ， 蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了 。
戚風蛋白是要打發到干性發泡還是溼性發泡做戚風蛋糕的蛋清是需要打到干性發泡的，制作天使蛋糕的蛋清才不能打到干性發泡 。
蛋白一直攪打 ， 細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為“溼性發泡”，適合用于制作天使蛋糕 。溼性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為“干性發泡”，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白 。
制作戚風蛋糕時，如果沒有打到干性發泡可能會造成烤出的蛋糕較硬、蛋糕體積膨脹不夠、容易出現塌陷或者回縮等問題 。
烘焙...用蛋清打發成干性發泡蛋清直接吃是腥的，必須經過加工（烤箱烤制），不知道你是要做什么？如果是蛋糕表面的裱花，那就要用植脂奶油，能成型；如果是做內芯的話就選用動物性淡奶油，比較健康 。干性發泡的蛋清一般是和低筋面粉混合做蛋糕用的 。
為啥我用電動打蛋器打蛋白總是水一樣，不能打到干性發泡呢？額，你打蛋之前先少加點鹽 。
然后打幾分鐘呈粗粗的小泡泡時加第一次糖，再打一會兒等蛋液更加細膩的時候加第二次糖，接著是繼續打，等蛋液有點黏稠時加第三次糖 。
速度要稍微快一點 ， 越到后來越快 。
我平時都是用手動打蛋器這么打的撒！
為什么蛋白打發到干性發泡后放了一會結塊了把蛋白冷凍起來 ， 等到蛋白貼容器壁的那一圈結冰再打，會比較快一些 。打蛋白的時候剛開始不要急著加糖，等到打起大泡的時候再加，也不要把糖一次全部加入 ， 分三次加入 。這樣一般十五六分鐘就可以打到硬性發泡了
但是要注意，裝蛋白的容器千萬不要有水或油，蛋白與蛋黃也要仔細分開，不能混入蛋黃進去，否則無法打到硬性發泡
怎樣把蛋白打成溫性發泡？蛋白的打發
竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油 ， 冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發 。
打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器 。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合于打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力 。
1.加入砂糖
首先蛋白要置于干凈無油無水的圓底容器中 ， 利用打蛋器順同一方向攪打 ， 至出現大泡沫時 ， 就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣 ， 增加蛋白泡沫的體積 。
2.溼性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起 ， 蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「溼性發泡」，適合用于制作天使蛋糕 。
3.干性發泡（或稱硬性發泡）
溼性發泡再繼續打發 ， 至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「干性發泡」 ， 或稱「硬性發泡」 ， 此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白 。
如何將蛋白打成硬性發泡1.蛋清昨天就和蛋黃分離，單獨放到冰箱里凍了一天 。
2.價了一勺檸檬汁 。
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