2、打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鐘，把蛋和糖打勻后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鐘將不均勻的氣囊打碎，使打入的空氣囊能大小均勻的分布在每一部分 。（此時用攪拌頭垂直拉起，蛋液會在攪拌頭上停留一下下后往下掉落 ， 而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭 ， 蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留 ， 那就是打得還不夠 。
###其它資料參考###蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中 ， 在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層 ， 上下火，170度，40分鐘
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）
###其它資料參考###1、雞蛋全蛋打發：一般做厚的胚子，特別是要夾很多水果的奶油蛋糕 。蛋黃中的卵磷脂會阻礙雞蛋的部分發泡功能，內部組織會偏粗 。但卵磷脂包裹住蛋糕的其他材料，有讓蛋糕更滋潤的效果 。
2、雞蛋分蛋打發：做胚子和蛋糕卷都可以 。蛋白單獨打發，得到的蛋糕更細膩 。但是比較全蛋她略微偏干一點，因為蛋白分開打，總體蛋糕在水分損失率會增加 。
3、總結：雞蛋全蛋打發讓蛋糕更滋潤的效果，雞蛋分蛋打發總體蛋糕在水分損失率會增加 。
擴展資料：
簡介蛋糕的打發方法：
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合 。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合 。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合 。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可 。
5、濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲 。
【全蛋怎么打到干性發泡】6、干性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直 。
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