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清蒸蔬菜怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科蒸菜


2，然后，就是分次加入面粉，這是第一次加入面粉 。我用的是普通小麥中筋面粉 。也可以在里面加點玉米面 。還有人說用黃豆面蒸著好吃，這個我長這么大 ， 還沒吃過，不知道怎樣 。
3，加完面粉后，接著就是拌勻菜絲了，盡量使每根菜絲 ， 都裹上面粉 。這是蒸菜不散的訣竅 。
4，拌勻后，再接著進行二次加入面粉，一般加兩次面粉就行了 。
5，同樣加過面粉后，要拌勻，拌到這種程度就行了，每個菜絲都輕輕的裹上了一層面粉 。
6 ， 水開，在上鍋蒸，開大火就行，我喜歡吃香菜，關鍵是家里自家種的香菜，一點農藥都沒有打，吃著最天然健康了 。
7 ， 開大火，蒸三四分鐘就熟了 。蒸的時間長的花 ， 會把紅薯土豆胡蘿卜蒸的爛糊，失去勁道的口感 。
8，蒸菜一盤涼后更好吃 ， 吃的時候，按個人喜歡 ， 添加蒜泥，油潑辣子 。（其實 ， 蒸菜搭配蒜泥和油潑辣子老好吃了 。）哦，對了，蒸的時候，沒有放鹽，這一步，可以放適量的鹽調味 。
9，春天里，薺菜，茼蒿，婆婆丁 ， 面條菜 ， 榆錢，槐花等，都能蒸著吃 ， 到了夏天還可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸著吃 。
小貼士
1 ， 蒸菜的時候，一定要放食用油，不然蒸出來會黏到一塊哦 。
2 ， 水開大火開蒸，就行，這樣即好吃，也不破壞營養 。
###其它資料參考###［原材料］：
1、當季蔬菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿卜葉，掃果苗，還可挑選老長豆角，海棠花等）
2、小麥面粉
3、植物油，鹽少量
［做法］：
1、將青菜葉清理干凈 ， 晾至風干
2、將青菜葉放進盆里，加少量植物油，拌和（下油是以便避免 蒸菜時青菜葉黏在一起）
3、摻加適當小麥面粉 ， 用力充足翻拌，最好是加鹽
4、鍋加水燒，屜中放進濕抹布，將拌好的菜放進屜中，開蒸
5、等菜蒸的快速時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以起鍋了
###其它資料參考###1、把菜洗凈，控水 。
2、一勺油放在控好水的菜里，拌勻 。
3、加入面粉拌勻 ， 讓菜葉都粘上面粉 。
4、放入鍋里，大概蒸上十五分鐘就可以了，中間翻動一下 。蒸好以后盛出來趁熱先放點鹽，晾涼以后再放入蒜，香油，味精 ， 花椒粉即可 。
###其它資料參考###蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法 。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味 。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素 。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷 ， 而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多 蒸菜要注意火候 魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態 。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差 。要掌握合理的操作方法清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋 。粉蒸法：應把主料用淀粉等調料拌勻包好，碗內加少量水再上蒸鍋，火候均勻為好 紅薯葉、梗，茼蒿，菠菜 ， 豆角，濟濟菜、覓覓菜等都可蒸吃 。做法是：1、菜葉洗凈 ， 撕碎（大葉）到5厘米見方左右 ， （刀切的不好 ， 容易成塊）；2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮濕即可；3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團；4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻；5、拌面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可；6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大?。ü蟛瞬惚∫資歟奔潿蹋?，一定蒸熟透，中間松動一次可保證都熟透；7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下；8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻 。

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