腌制的蒜茄子多久能吃 _茄子

蒜茄子腌制幾天能吃？

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需要一周左右時間輕微發酵過程，即可食用，以茄子里面出現紫色為最佳狀態。
做法：
1、茄子洗干凈后，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二。
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什么鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了。
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼。
4、涼茄子的時間剛好準備腌制的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的黏稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在攪拌后，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）。
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼后的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌制兩天就可以吃了。
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。

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去年秋天做的鹽漬蒜茄子，現在都已經超過一年了，所以不能再吃了。
腌菜腌多長時間能吃
腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
傳說腌菜中含有過多的亞硝酸鹽，甚至是“亞硝胺”這類致癌物。其實，并非所有腌菜都有這個危險。研究早就證實，用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是，日常生活中人們并沒有用純菌種來接種發酵的條件，自制的泡菜酸菜中難免污染雜菌，這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩。
雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。一般來說，在腌制幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之后會慢慢地下降減少。到了 20 天之后，一般來說已經達到安全水平，也就是說，亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多。這時候再吃腌菜，就比較安全了。
不適合多吃腌菜的人群：
1、準媽媽應少吃腌菜
懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
2、兒童和老人應少吃腌菜
兒童的腎臟防御系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防御能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。
###其它資料參考###建議腌制好了在吃！
一、咸茄子
原料
鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子