清色的棗怎么腌制 _紅棗_經(jīng)驗(yàn)啦

青棗怎么用白糖腌制？

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用脆青棗以白糖水腌制，可以做成蜜棗兒來品嘗。
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：脆青棗500g、白糖250g、水適量。
做法步驟：
1、首先將脆青棗洗凈，用盆裝好瀝干水，白糖用碟碗裝好。
2、取一顆青棗，用小刀在從上往下劃線，一個(gè)棗劃十八條。
3、在鍋中倒入適量的水并燒開，然后將棗入鍋，煮至綿軟撈出。
4、將白糖入鍋，加水，大火煮開至冒泡，倒入煮好的棗，用小火熬煮。
5、熬至鍋中基本上無糖水時(shí)，偶爾用鏟子抄底以防糊鍋；待完全熬干，棗成透明棕黃色，關(guān)火。
6、最后將棗子盛出放入碟盤，放涼，晾干即可。

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先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地采摘，這樣才能保證酒棗的腌制質(zhì)量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷制品最好，如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈，并晾曬干。然后將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗里，輕輕攪動(dòng)，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并將容器口用厚紙封嚴(yán) 。現(xiàn)在一般都采用塑料紙封口比較好。腌制完后，要把容器移放在避光、通風(fēng)、防凍的室內(nèi)存放，過兩三個(gè)月即可食用。醉出來的棗，叫酒棗，腌制酒棗的過程叫醉?xiàng)?。醉?xiàng)椀臅r(shí)節(jié)，在農(nóng)歷八月十五前后，此時(shí)棗子大片大片地紅了，為醉?xiàng)椞峁┝诵迈r而充足的原料。醉?xiàng)椫埃日乙粋€(gè)壇子里里外外清洗干凈，口兒朝下，底兒朝上，將水空干。要醉的棗，必須經(jīng)過挑?。?個(gè)大的，紅的，長得順眼的，才有資格被延請(qǐng)“入甕” 。地道的酒棗，應(yīng)該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和壇子之后，還得準(zhǔn)備半碗白酒，大都是散裝的、度數(shù)較高的白干。醉?xiàng)棔r(shí) ，洗凈雙手，捏起幾個(gè)挑好的棗，浸到酒碗里，拌一拌，然后撈起，將手伸進(jìn)壇子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最后一道工序是封口，這一步絕對(duì)馬虎不得，倘若封得不嚴(yán)實(shí)，棗就會(huì)全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的壇子搬到墻角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。棗，要在壇子里悶上三四個(gè)月，才能開封。
###其它資料參考###我們都知道，紅棗，特別是在鮮紅棗，盡管營養(yǎng)全面，但因果關(guān)系肉質(zhì)地地偏硬、膳食纖維含量較高，吃太多不但傷牙，比較容易傷脾胃，特別是在原本脾胃虛寒的老人和小孩。不過鑒于其含有身體所必須的有機(jī)物、胡羅卜素、蛋白及其鐵、鈣、磷、硒等那么多的營養(yǎng)成分，我也有方法讓她們享受的。因此，每一年到鮮紅棗很多上市時(shí)節(jié)，我們家鮮紅棗不長吃，十分鐘制成甜軟紅棗，不傷脾胃，老少咸宜。
需要食物：鮮紅棗500克，老冰糖20克、小麥面粉10克、食用鹽5克，清理鮮紅棗。將選擇無蟲蛀的鮮紅棗放進(jìn)盆里，添加冷水、小麥面粉、食用鹽，用力搓揉后泡浸三分鐘，以除去表層的污漬和殘余化肥，接著再用流水多清洗數(shù)分鐘，保證切底清理。
除去棗胡。將洗凈鮮紅棗放進(jìn)石板上，用專用型削皮專用工具除掉棗胡，并沒有常用工具能用洗干凈的筆帽替代。下鍋煮熟。把全部除去棗胡的大棗裝進(jìn)盤里，放進(jìn)炒鍋煮熟。文火大概十分鐘就可以。不用蒸得了久，蒸越長維他命損失越多，只需鮮紅棗變松就可以。