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清燉牛腩土豆湯怎么做( 二 )

生活百科牛腩


制作步驟(5張)
啤酒一罐
八角兩顆
香葉兩片
鹽適量
生姜一罐
制作步驟
1、
將牛腩切適當大小的塊，清水浸泡半小時，沖凈血水；
2、 [1]
砂鍋注冷水，放入牛肉，蔥、姜和八角，大火燒開；
3、
燒開后用勺子撇去浮沫，撇凈浮沫后倒入一罐啤酒，大火燒開后，轉最小火，蓋上砂鍋蓋，燉1小時；
4、
開蓋，調入適量鹽，放入香葉，蓋上蓋 ， 再小火慢燉20分鐘即可 。
牛肉1000克 ， 大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂
清燉牛肉
清燉牛肉
皮適量，
調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，
制作步驟
1.牛肉洗凈 ， 切塊 ， 放沸水中氽燙，以去除血水 ， 撈出后用冷水洗凈，
2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛肉松軟即可 。
做法二
食材準備
黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量 。
制作步驟
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫
2、蔥切段、姜切片
清燉牛肉有關圖片
清燉牛肉有關圖片(18張)
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后 ， 轉小火燉1個小時
5、燉至湯汁剩下一點就可以了
注意事項
1、牛肉要事先焯水 ， 再洗去浮沫
2、燉牛肉的水要一次加夠 ， 中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽
###其它資料參考###清水燉牛腩的做法
用料
牛腩1500 克
土豆2 個
蔥1 根
姜6 片
八角8 個
鹽30 克
醬油2 勺
花椒20 粒
辣椒2 個
做法
洗凈，切塊，最終切成一小條一小條的 。
大火焯水，除去雜物 。用勺子慢慢將里面的臟東西取出 。
臟東西去除差不多后，取出 。加入清水，加入八角，大料，辣椒，蔥 ， 姜，蒜等
進入鍋中，大火煮沸，之后變為小火，持續燉軟（約1-2小時）
蔥在大火時加入
土豆等肉熟了之后 ， 切成塊狀加入 。
牛腩軟了之后加入土豆 ， 然后加入土豆開大火 。等沸騰之后改成小火，土豆熟之后就可以出鍋了 。
小貼士
咬動的時候放鹽 。
軟的時候放土豆 。中間加點醬油 。最后調個醋和香菜 。
###其它資料參考###制作方法
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右 ， 放入開水鍋里煮透撈出 。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后
拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成 。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時 ， 應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 。
燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程 ， 鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
###其它資料參考###牛肉的做法太多了，清燉、紅燒、燜煮、小炒……我們平時做牛肉用紅燒比較多吧，我也是 。在酒店當主廚的表哥教給我一種清燉牛肉的做法，這種清燉牛肉的湯色清亮，味道鮮美，不論是吃肉、喝湯都是超美味的 。我試著做了幾次，還真是 ， 牛肉軟而不爛，湯色清亮不渾濁，聞著味道流口水，清亮不油膩，味道極鮮美，每次都能喝上兩大碗 。

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