加料酒的目的主要是要去掉牛肉丸里面的膻味兒，味精和生抽可以起到提鮮的作用 。加完之后就關火 ， 然后把剛才的面放到碗里，把面湯直接倒到面里即可，最后再切點蔥花和香菜放進去點綴一下 。
吃的過程中可以加點兒香醋和辣椒油，這個要根據個人口味來調 。所以我個人認為清湯底是最美味的，因為很鮮很清爽 ， 不會有那種油膩膩的感覺 。
當然了 ， 如果你不喜歡吃清湯的，可以用牛肉湯來做 。牛肉湯就需要用到牛肉大骨頭，要先準備點牛肉大骨，然后用高壓鍋把牛骨壓爛 。之后就加入水和姜片兒一起熬制 ， 小火熬一個小時到兩個小時左右就可以了 ， 用牛骨湯做面可以凸顯牛肉的香醇厚重 。
熬好的牛骨湯舀出來一些放到鍋里 ， 同時要加入一定的清水稀釋 。千萬別把熬的湯都倒到鍋里煮面，那會很膩的 。湯底開之后先加入牛肉丸，牛肉丸煮半熟之后加入一些料酒生抽去除膻味兒，然后再加入一定的鹽，味精調味兒 。
然后再把面條放進去和牛肉丸一起煮透 ， 臨出鍋時往里面加點蔥花和香菜即可 。一個清湯的，一個牛肉湯的 ， 兩種湯底各有各的風格和味道，具體喜歡哪種就看你個人的口味了 。我個人感覺清湯的牛肉面適合在夏天和春天吃，牛肉湯的面適合在冬天和秋天吃 。
###其它資料參考###把牛肉丸放在水里煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿 ， 菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放 。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了 。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之 。家里有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛 ， 人吃人贊的必備拿手菜 。牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾后改小火 ， 米煮開后，下牛肉丸，黏稠后加鹽調味即可 。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開 ， 把青菜入水汆一下，擰干，切碎，然后在粥黏稠的時候放進去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸輔料：青椒、孜然粉等佐料：醬油、鹽、味精等制法：1．將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用；2．倒入牛肉丸片 ， 翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可 。品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸 。香芹牛肉丸主料：牛肉丸輔料：西芹、西紅柿等佐料：香油、味精、鹽等制法：1．將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒 ， 注意丸子要熟透，后撈出裝盤備用；2．放芹菜和西紅柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下；4． 放入鹽和味精調味即可 ， 口味重的也可視個人喜好調入特色調味；品評：簡單實用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是經典的搭配，配上牛肉丸也風味俱佳 。牛肉丸湯粉牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿條（面粉、米粉、河粉）配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等制法：將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中 ， 用網勺顛兩三下即可放入碗中（切忌放入湯中滾煮）放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食 。香菇燴牛肉丸
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