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青頭菌湯怎么煮好喝

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青頭菌湯怎么做？

青頭菌湯怎么煮好喝

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青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對人體沒有毒 ， 可以放心食用 。下面就具體來看看青頭菌湯的營養(yǎng)價(jià)值以及青頭菌湯的烹飪技巧，教大家做出最美味的菌湯 。
青頭菌湯烹飪技巧：
1、熬湯的時(shí)候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時(shí)，因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美 。
2、在熬制青頭菌湯的時(shí)候不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來 ， 也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味 。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
3、在熬制青頭菌湯時(shí)，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因?yàn)榇鬂L大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了 。
【青頭菌湯怎么煮好喝】青頭菌湯的營養(yǎng)價(jià)值：
青頭菌別稱變綠紅菇,青岡菌,綠豆菌 。綠菇是樹木的外生菌根菌 。青頭菌湯汁濃郁，并且許多精華都在青頭菌湯里，青頭菌湯可以清肝明目、舒筋活血 。青頭菌本身就可食用 ， 味道鮮美 。氣味甘甜，微酸，無毒，青頭菌湯對于眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良 。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用 。
青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分 。一般人都適合食用 ， 尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用 。
氣味甘甜 ， 微酸，無毒主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良 。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用 。
干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、氽湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌 。青頭菌固然很美味，也很有營養(yǎng)價(jià)值，但是吃青頭菌也要有個(gè)限度 ， 青頭菌也不可以多吃，適量吃就可以 。
野生菌是云南人的驕傲，吃野生菌是云南人的風(fēng)俗，因?yàn)樗臓I養(yǎng)，更因?yàn)樗拿牢?。那么，青頭菌湯的烹飪技巧是什么？ 青頭菌湯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
青頭菌湯的做法：
一、青頭菌湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用 。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟 。
3、下湯，燒開片刻 ， 下蔥花，起鍋 。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發(fā)后，然后再反復(fù)清洗幾次 。
2、小肋排洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊 。
3、砂鍋內(nèi)接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí) 。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可 。
三、青頭菌燉雞湯
原料：青頭菌50 克、光雞1 只(約1000 克)
配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油
做法：1.將青頭菌用溫水浸發(fā)，去雜去蒂洗凈 ， 用刀切片 。雞洗凈 ， 放入沸水鍋中悼一會 ， 撈出洗去血水，斬塊 。

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