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發糕是粗糧還是細糧要看發糕是不是粗糧，就要看做發糕的材料 。
發糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3——6小時，待米粒泡脹后 ， 濾水把濕米磨成米漿 。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖(或紅發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬 。
發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時并不常見 。
【發糕是粗糧還是細糧 發糕是酸性還是堿性】所以，發糕并不是粗糧，對于糖尿病來說最好是不吃 。
發糕是酸性還是堿性酸性食品并不是帶有酸味的食品 ， 而是指經過人體消化、代謝后生成帶有酸根的食品 ， 這類食品一般含脂肪、糖類較多、如糖果、淀粉類食品(如大米、白面)等 。
發糕一般是發酵食物 ， 其中含有酸性成分，所以屬于酸性食物 。
蒸好發糕為什么中間會凹下去蒸發糕凹陷的幾種情況：
1.發糕蒸出來會塌陷是因為在用堿中和的時候堿用少了,所以蒸出的發糕會塌陷
2.關火后立即揭開蓋子就會塌陷
3.蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕 ， 因為吸取了大量的空氣，蒸好后空氣漏出，導致發糕塌陷
4.發面用干孝母時沒有放小蘇打(玉米面發糕制作時沒有摻入面粉)
5.米漿煳(玉米面或面粉)加水稀釋的太稀了
6.蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷
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