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羊肉用什么煮火鍋好吃( 三 )

生活百科羊肉


###其它資料參考###香辣羊肉火鍋
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽 。
【羊肉用什么煮火鍋好吃】做法：
1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水 。
2、鍋里加入適量油 ， 放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒 。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻 。
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水 。
5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可 。
人參羊肉火鍋
原料：羊肉1000克，水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克 ， 人參20克，料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克 ， 調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克 。
做法：
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出 。
2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水 ， 放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出 。
3、羊肉切小塊 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中 ， 下入羊肉塊 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開(kāi)，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可 。
經(jīng)典羊肉火鍋
原料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克 ， 料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量 。
做法：
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片 。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊 ， 入湯鍋汆水撈起 。
3、炒鍋置火上 ， 下油加熱 ， 放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯 ， 放羊肉，味精，雞精，胡椒粉 ， 料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫 ， 倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可 。
美鮮羊肉火鍋：
原料：羊肉800克 ， 白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克 ， 蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚(yú) 。
調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克 ， 料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克 ， 醋50克 ， 蔥花60克,姜一塊 。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛(ài)好和實(shí)際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚(yú)和姜加水做湯 。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤(pán)中待用 。
(3) 把蝦仁加入湯內(nèi) 。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩 。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用
羊蝎子火鍋
一、羊蝎子選用：
羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱(chēng)羊蝎子 。羊蝎子火鍋?zhàn)詈眠x用綿羊蝎子 ， 肉嫩味好 。山羊蝎子腥味大肉質(zhì)較老 。

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