牛肉是什么做餡好吃 _牛肉

做餡，牛肉和什么搭配好吃？？

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用牛肉來做餡，其實有很多種制作方法，只要是牛肉做的餡，我都喜歡吃，今天就和大家分享幾款牛肉餃子餡的調制方法
一、芹菜牛肉餡
食材：牛肉250克，芹菜200克，胡蘿50克，雞蛋1個。調味：蔥，姜，蒜，料酒，鹽，色拉油，雞精華(黑胡椒可加可不加) 。
做法：
1、將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用；將
芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用；
2 、準備一大碗，將芹菜、胡蘿卜、牛肉、蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克、色拉油20克、雞精1克、黑胡椒1克，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
二、洋蔥牛肉餡
1、洋蔥洗凈，切成粒；
2、切好的洋蔥粒加入牛肉中，再加入所有調味料一起拌勻成餡；
三、香菜牛肉餡
食材：牛肉末500克，香菜一把，大蔥一段，姜一塊，五香粉兩勺，雞粉兩勺，醬油適量，食用油適量，香油一勺，適量的鹽。
1、香菜清洗干凈切碎備用；
2、牛肉餡中加入蔥末，姜末，香菜末，五香粉，植物油，醬油，一勺香油，鹽，香菜克多放些，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
3、這樣香菜牛肉餡就做好了，簡單吧！
四、薺菜包菜香菇牛肉餡
牛肉和薺菜、包心菜、香菇一起包餃子比較好吃。牛肉香菇餡餃子的做法步驟：
3.香菇剁碎放到肉餡里，加面醬兩大勺，加兩小勺鹽，然后放少量香油攪拌；
4.和好的面蓋蓋子醒半個小時。之后就可以掐劑子，桿餃子皮；
5.把準備好的肉餡包起來，放在水里煮開即可。
以上是4種牛肉餡的制作方法，希望可以幫助到更多的人做出好吃的牛肉餡。

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牛肉餡和蘿卜、青菜搭配包餃子最好吃。
但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥）最佳。牛肉選擇肥瘦相間的為主，它的肉質總體上優于豬肉和羊肉。
牛肉餡餃子的傳統配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生姜（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
制作牛肉餡餃子注意的細節
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎后，務必將它的水分充分攥干后，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好后，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味后，再將它包入餃子皮中，然后再用蒸或者水煮的方式來烹調。

###其它資料參考###牛肉餃子的做法步驟
步驟1
牛肉最好選牛腱子，有肥有瘦，一般500克牛肉搭配三四根胡蘿卜，胡蘿卜剁碎（不然口感會硬，越碎約好）。將牛肉和胡蘿卜混在一起，加入五勺花生油，加入三四勺生抽和二勺鹽。用開水煮花椒30顆左右，待花椒水冷卻后，慢慢澆入肉餡兒中，使勁攪拌，越攪拌越粘稠
步驟 2
最成功的餡兒：肉越攪越帶勁花椒水完全吸入
步驟 3
下出的餃子灌湯且一口一個大肉丸！

###其它資料參考###第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡。