鳳梨皮上一格一格的為果目，狀態良好的鳳梨果目越大，且果目較明顯的，象征品質較好 。
步驟三、輕敲鳳梨
輕敲鳳梨可以協助判斷里頭果肉與水分的狀態，敲鳳梨若發出較清脆的聲響 ， 代表鳳梨里水分飽滿，適合享用 。
若敲鳳梨時，聲音呈現帶點悶的敲響聲，代表鳳梨內水分可能較少，風味稍微略遜一籌 。
鳳梨為什么適合入菜料理？
鳳梨含適量酸味 ， 可是料理時天然的調味劑，所含的酵素更是軟化肉質最好的成分，不論是以鳳梨片制作解膩的糖醋料理，更能使用鳳梨梗腌肉，讓肉的軟嫩程度升級！鳳梨中有不錯的維生素C ， 幫助抗氧化保養，也含鉀、鎂、磷以及適量膳食纖維等，而搭配胡蘿卜、蘋果以及番茄等打制成天然蔬果汁，不愛吃蔬果的可以藉由酸甜鳳梨中和其他蔬果的味道，效果非常好喔！
鳳梨為圓筒狀，果皮上有果目，頂端有稱作芽冠并帶鳳梨葉 ， 一般擺放鳳梨時大多習慣芽冠處朝上，因此容易誤會芽冠是頭部、另一段是尾，但其實真正的「鳳梨頭」，是指底部帶有切面的位置 ， 而鳳梨葉處才是「鳳梨尾」 。鳳梨受到氣溫、環境影響，不同季節轉色速度不一，因此想挑選到好鳳梨，不能只挑選黃色鳳梨，鳳梨熟成過程由鳳梨頭開始從綠色逐漸往尾部轉黃色 ， 建議在春季挑選果皮轉黃2/3者，而夏天因為熟成速度快，挑選果皮表面1/3帶黃，買回家食用時的味道正好 。
若買了未熟帶綠的鳳梨 ， 在室溫擺放幾天，可讓其慢慢變熟 。黃中帶綠的鳳梨是甜中帶酸，想讓甜味較均勻，可以將未削皮的完整鳳梨倒過來放（鳳梨尾朝下） 。
鳳梨怎么挑選才好吃2鳳梨要怎么挑甜的
1、看鳳梨的顏色，在挑選鳳梨的時候首先應該看顏色 。成熟的鳳梨是橙黃色的，這樣的鳳梨吃起來口感會比較甜，吃起來味道也很好，而表面看起來帶有青綠色的鳳梨一般都是未成熟的鳳梨，吃起來口感會比較差 。
2、看鳳梨的葉子，買鳳梨的時候一定要買有葉子的鳳梨，因為沒有葉子的鳳梨都不是自然成熟，有的鳳梨沒有成熟就被采摘下來了，所以這樣的鳳梨是不能買的 。另外，如果鳳梨的葉子已經枯萎了，就不要購買了，這樣的鳳梨吃起來口感會比較酸 。
3、看鳳梨的'形狀，在購買鳳梨的時候還要看看鳳梨的形狀 。購買鳳梨的時候要買圓柱形的，這樣的鳳梨果肉會比較多 ， 吃起來口感也會比較甜 。而外表呈圓錐形的鳳梨，吃起來會有些酸 。
4、聞鳳梨的氣味，成熟的鳳梨聞起來會有淡淡的香味，而未成熟的鳳梨聞起來會有青澀的味道，這個味道有些像青草的氣味，這樣的鳳梨建議不要購買 。購買鳳梨的時候還要用手按壓一下鳳梨的表面，如果摸起來硬硬的話就不要買了，因為這樣的鳳梨一般都是未成熟的，成熟的鳳梨摸起來會有軟軟的感覺 。
鳳梨要怎么吃才好吃
鳳梨凍飲 ，
1、鳳梨去皮后，果肉切丁備用 。
2、取100cc鳳梨汁（可以現榨）以小火加熱至80度時，加入果凍粉拌勻，倒入果凍模后冷藏 ， 待凝固時將鳳梨果凍切丁備用 。
3、將做好的鳳梨丁、100cc鳳梨汁及少許冰塊一起放入果汁機中攪打至細砂狀后，放入做好的鳳梨果凍丁及鳳梨丁稍加攪拌即可 。
鳳梨咖喱醬，
1、熱鍋，以中小火用沙拉油炒洋蔥碎炒香，加入醬油、米酒煮約1分鐘，再加入鳳梨丁、蘋果丁、紅蘿卜碎、高麗菜碎拌炒約1分鐘 。
2、在作法1的鍋中加入咖哩粉繼續拌炒約2分鐘，再放入雞高湯煮約10分鐘，以白胡椒粉、糖、鹽調味，最后在熄火前用太白粉水芶芡即可 。
