其二，為什么炒青菜要加開(kāi)水，而不是加涼水呢？?jī)烧咧g有沒(méi)有什么區(qū)別？要知道青菜很容易炒熟 ， 幾分鐘就能夠炒好 。如果你加涼水，會(huì)讓鍋內(nèi)的溫度驟然降低，延長(zhǎng)青菜的烹飪時(shí)間 。想要把青菜炒得好吃，一定要掌握好火候 ， 火候要恰到好處 。否則，火候太過(guò) ， 青菜就熟透了，吃起來(lái)很苦 。
其三，炒青菜一定要加水嗎？加多少水？什么時(shí)候加水？阿姨們說(shuō)，一般情況下，炒青菜不需要加水 。因?yàn)榍嗖吮旧砗泻芏嗨郑苯訉⑾春玫那嗖朔湃脲佒信氤?nbsp;， 青菜受熱，本身的水分會(huì)溢出來(lái)，通過(guò)自身的水分來(lái)做熱傳遞 ， 炒出來(lái)的青菜更好吃 。如果一定要加開(kāi)水，炒菜的途中加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水就可以了 。千萬(wàn)不要加很多的開(kāi)水，否則 ， 炒出來(lái)的青菜味道會(huì)變淡，失去了青菜本身的甜味 。
綜上所述，如果你想要將青菜炒得好吃 ， 最好不要加水，如果加水，請(qǐng)加開(kāi)水 ， 而且只能夠在中途加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水 。
###其它資料參考###1、炒青菜加冷水 。
2、炒制青菜講究猛火快炒，加冷水可達(dá)到降溫的效果，還能快速蒸發(fā)，減少水分存留，使菜品口感爽脆 ， 且營(yíng)養(yǎng)流失程度低 。燉肉燉魚(yú)時(shí)則需加熱水，以防止肉類(lèi)冷水激過(guò)后較難燉煮至軟爛，影響口感 ， 做菜時(shí)需根據(jù)不同的情況合理加水 。
###其它資料參考###【青菜怎么炒加水嗎】炒青菜最好用急火炒，過(guò)程中只需放很少的水，青菜缺少水分很容易被大火炒胡 ， 少量的水可以讓炒青菜更加鮮嫩，一點(diǎn)不放水即使火候掌握得好炒出來(lái)也有點(diǎn)柴，另外掌握好時(shí)間 ， 青菜很快就炒好的，炒過(guò)了青菜就耷拉下來(lái)了，炒好了不需要加鍋蓋悶，容易發(fā)黃，即刻起鍋裝盤(pán)
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