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牛腩燉爛要多久( 二 )

生活百科牛腩


3、砂鍋放清水，冷水時(shí)就放入牛肉及調(diào)味盒和料酒 ， 大火煮開 。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水 。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴 。
4、大火煮開后，撇去浮沫 。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了 ， 浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度 ， 還會(huì)影響牛肉的味道 。
5、浮沫撈得差不多后，放入泡發(fā)洗干凈的海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉加入胡蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鐘就熟了 。再高壓鍋燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)，美味的牛腩燉蘿卜湯不就完成了 。

###其它資料參考###牛腩用高壓鍋燉30分鐘左右可以爛 。
牛腩用高壓鍋壓30分鐘左右為佳，能將牛腩燉煮的較為軟爛，還能使肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感較好 。使用高壓鍋燉煮牛腩時(shí)，需要將牛腩清洗干凈，在鍋中提前炒制 ， 可以使牛腩更加入味 。
使用高壓鍋燉煮牛腩能大大縮短燉煮的時(shí)間，還能使肉質(zhì)更加軟爛好入口 。使用高壓鍋時(shí)需要按照說(shuō)明書使用，避免出現(xiàn)危險(xiǎn) 。用高壓鍋燉牛腩水量不可超過(guò)高壓鍋的五分之四，否則容易溢鍋 。
還有些其它的小竅門：
第一 ， 一次性加夠水 。很多人在燉牛腩時(shí)可能沒(méi)有一次性加夠水，覺(jué)得一開始加太多水，有可能會(huì)讓水溢出來(lái)，少加一點(diǎn)水也沒(méi)太大關(guān)系，如果發(fā)現(xiàn)后面水不夠的話，直接加水進(jìn)去就可以了 ， 這樣的想法是錯(cuò)誤的，在燉牛腩時(shí)應(yīng)該要一次性加滿足夠的水，要是等到后面再添加，就有可能會(huì)影響到牛腩的香味，讓煮出來(lái)的牛腩一點(diǎn)都不香 。
假如剛開始沒(méi)有注意到，實(shí)在迫不得已必須要加水 ， 也不要加入冷水進(jìn)去，加入冷水會(huì)讓牛腩肉質(zhì)變得很硬 ， 不管燉多長(zhǎng)時(shí)間，都沒(méi)有辦法燉得軟爛，一定要加水就要加入熱水 。
第二，燉牛腩的時(shí)候加入陳皮 。在燉牛腩時(shí)大家應(yīng)該要注意，可以加入一些陳皮進(jìn)去 ， 之所以加入陳皮，主要就是為了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比較重的味道，會(huì)讓人覺(jué)得特別難吃，除了可以加入陳皮以外，也還可以加入其他的東西 ， 例如可以加入啤酒來(lái)燉牛腩，又或者加入幾片檸檬片 ， 都可以起到一個(gè)非常好的去腥增香的效果 。
第三，燉牛腩時(shí)加入山楂 。在燉牛腩的時(shí)候也可以加入一些山楂進(jìn)去 ， 加入山楂可以把牛腩燉得更加軟爛一些，可以大大的縮短燉煮牛腩的時(shí)間，建議去超市購(gòu)買一些山楂干 ， 放在家里面?zhèn)溆茫粌H僅在燉牛腩時(shí)可以用得到 ， 燉豬蹄時(shí)想要把豬蹄燉得軟爛入味也一樣的可以加入山楂干 。

###其它資料參考###1、牛腩一般要燉煮2個(gè)小時(shí)左右才會(huì)軟爛 。
2、可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口感適當(dāng)增減燉煮時(shí)間 。燉煮牛腩時(shí)添加一個(gè)山楂、一塊橘皮，或者適量茶葉、酒、醋等，不僅可以使牛腩容易軟爛，還能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分 。
3、牛腩在燉的時(shí)候 ， 要冷水下鍋焯 。多數(shù)的人，會(huì)把焯過(guò)肉的水倒掉，重新?lián)Q水，做牛腩的時(shí)候不建議這么做，因?yàn)橛玫谝诲仠瓉?lái)做肉，這樣做出的肉特別香 。
###其它資料參考###1、一般燉牛腩一個(gè)半小時(shí)能熟；
【牛腩燉爛要多久】 2、牛腩至少要燉煮一個(gè)半小時(shí)才會(huì)軟爛，即便是使用高壓鍋 ， 也要燉上四十分鐘才行 。最好是是適應(yīng)砂鍋燉牛腩，這樣燉出來(lái)的牛腩會(huì)更香，再放上八角 ， 蔥姜蒜，桂皮 ， 小茴香，陳皮等調(diào)味料，也可以根據(jù)自己的喜歡放上其他的調(diào)味料 。

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