03把控干水分的芹菜，剁成碎末，用手攥干水分 。
04準備好肉餡（我是購買現(xiàn)成的肉餡 ， 也可以用肉切成末），餃子皮（餃子皮是購買現(xiàn)成的，也可以自己和面后搟成面皮） ， 蔥，姜切成末 ， 備用（蔥，姜的量要多一些） 。
05鍋內放入油加熱，油熱后放入花椒，八角，炸出香味后關火，把油晾涼 。
06油涼后 ， 撈出油中的八角 ， 花椒不要，放入肉餡，蔥，姜，末 。放入一匙兒甜面醬，一匙兒腐乳汁，一匙兒蠔油，料酒，芝麻油，攪拌粘稠上勁 。
07放入剁好的芹菜末，放入鹽，味精 ， 均勻攪拌成餃子餡 。
08用匙兒把拌和好的餃子餡放入餃子皮上，先在中間捏一下，使餃子皮包住餡 。
09再把兩角用手捏嚴實 ， 最后雙手捏住兩角往中間合攏 ， 稍用力按壓一下即可 。
###其它資料參考###1、主料：300g瘦豬肉、300g芹菜 。
2、配料：適量油、適量鹽、適量料酒、適量醬油、適量生姜、適量面粉 。
3、豬肉切碎后倒入一湯匙植物油可方便剁制（比放水效果要好） 。
4、把豬肉細細的剁成肉糜 。3剁好的肉糜盛到干凈的小盆里，撒入適量精鹽 。
5、一湯匙醬油 。5倒入適量料酒，攪勻腌漬30分鐘 。
6、芹菜擇洗干凈，控凈水后切碎 。
7、把腌漬好的豬肉餡、芹菜盛到干凈盆里 。
8、倒入兩湯匙熟植物；
9、加入適量精鹽，攪勻即可 。
10、面粉合成面團 ， 餳好后切成小劑子 。
11、把劑子搟成薄餃子皮，放入餡料包成餃子 。
12、為了防止黏連 ， 可在蓋墊上灑上薄薄的一層面粉 。
13、鍋里坐水，水開后下入餃子 。開鍋后點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出 。
###其它資料參考###芹菜餃子餡怎么做好吃的竅門
很多人喜歡吃芹菜餃子，芹菜餃子做得好不好吃，芹菜餡的做法是很重要的，下面我們來看看芹菜餃子餡的做法 。
芹菜陷餃子的做法
原料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油 。
做法：
1、將芹菜去葉，洗凈，切碎 ， 然后放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉 。
2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎 ， 放入花生油，醬油 ， 攪拌一下 ， 浸泡一會，讓肉進味 。
3、然后準備好蔥花，花椒 ， 味精，雞精放入肉內，鹽是要最后加的 。這個可根據(jù)個人喜好加入其他調味料 。
4、再將芹菜水攥干，放入肉內 ， 一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了 。
溫馨提示：
1、攪餡要朝一個方向 。
2、先腌漬豬肉，這樣肉容易入味 ， 加水是為了在吃的時候湯汁溢滿唇齒，非常香 。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜過于大的氣味 。
4、最后放鹽 ， 因為鹽放太早了會使豬肉吃起來像在嚼橡皮糖 。
食用芹菜的禁忌
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用 。血壓偏低者慎用 。雞肉要避免和芹菜一起吃 。
調餃子餡防營養(yǎng)流失法
【芹菜怎么搞餃子餡】
包餃子時，往往要把餃子餡中的水分擠出，既費事又損失營養(yǎng) 。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水 。
芹菜餃子餡的做法
原料：豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜 。
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