怎樣把生普洱茶變成熟茶？
文章插圖
普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別一、生茶： 新鮮的茶葉采摘殺青后制成毛料 ， 毛料經(jīng)過篩選分出等級，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶 。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃 。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友 。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進程相當緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年 ， 時間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)?。?但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣” 。生茶適合喜歡原生態(tài)，崇尚自然的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇 ， 就象人生履歷的累計 ， 有著說不盡的樂趣和興奮 。當然普洱的價值也將隨之年年上升 。二、熟茶： 普洱茶在制作過程中，在經(jīng)過殺青 ， 篩選后，然后經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，作用以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣 ， 縮短其陳化階段，可提早飲用 。這稱謂熟茶 。熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順 ， 醇香濃郁，更適合日常飲用 。同生茶一樣，熟茶的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁 。這是1973年發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究 ， 在1985年還獲得云南省科技進步三等獎 。這里要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號，事實是兩者是完全不同的 。“濕倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度較高的環(huán)境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發(fā)霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是經(jīng)不起高溫沖泡下的品鑒考驗的，經(jīng)驗豐富的茶友能喝出其中的倉味 ， 水味，有些甚至還會有嚴重的霉變的味道 。三、區(qū)分方法： 時間不長的生茶和熟茶很好區(qū)別 ， 從外觀顏色上就能分辨：生茶顏色青綠，而熟茶暗紅或栗紅，栗黑色 。時間比較長的生茶和熟茶則比較難區(qū)別：1.外觀；陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深 。2.香氣；陳年的生茶（干倉）有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香 ， 參香、樟香、荷香等其它香味，且香味較淡 。3.葉底 。陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊 。
求采納
文章插圖
把生茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的工藝加工以后就是熟茶了 。這里補充下 ， 正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功的 。熟茶的出現(xiàn)是為了能夠人工加速普洱茶陳化為老茶而形成的 。
###其它資料參考###1、從香氣辨別 普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆 ， 所以會產(chǎn)生一股熟味 。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶) ， 可以從型茶表面聞出一股熟茶味 。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失 ， 則可從茶湯中感覺出熟味香 。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」 。沉香是由熟味 ， 經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。2、從湯色辨別 干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些 。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類 ， 是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的 。3、從葉底辨別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似 。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感 。一泡同慶老普洱茶的葉底 ， 可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力 。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬 。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過 。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子 。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重 ， 葉底也會非常接近生茶葉底 。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的 。-img/showlog.php?id=46872&partname=
