芹菜要不要焯水 芹菜怎么焯水？
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1 芹菜要不要焯水建議焯水 。
芹菜在烹炒之前最好進(jìn)行焯水處理 ， 雖然不焯水也能吃 ， 但是口感不如焯水后的好，一般焯水后能讓芹菜更好的去除掉殘留的農(nóng)藥、異味或者澀口感 。特別是用芹菜制作涼菜時(shí)建議先焯水 ， 如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的過(guò)程中也會(huì)因?yàn)楦邷睾芎玫娜コ羟鄄说臐诟屑耙恍埩粑锏姆纸?。
2 芹菜需要用開(kāi)水燙嗎芹菜可以用開(kāi)水燙 。
芹菜經(jīng)由開(kāi)水燙后再下鍋烹炒會(huì)變得很容易熟 ， 但是據(jù)研究表明焯水會(huì)造成芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分降低 。特別是在一百度的熱水中燙2分鐘會(huì)導(dǎo)致維生素過(guò)多的分解，十分鐘以上可能會(huì)讓維生素全部分解掉，所以在燙制的時(shí)候要把握好時(shí)間 。
3 芹菜怎么焯水1、首先將鍋中清水煮開(kāi)后加入適量的食鹽和食用油等 。
2、芹菜清洗干凈后切段加入到鍋中要及時(shí)的翻動(dòng)，且焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng) 。
3、然后將芹菜撈出過(guò)冷水沖洗后放涼瀝干即可食用 。
4 芹菜焯水怎么減少營(yíng)養(yǎng)流失1、用沸水
焯芹菜最好用沸水 ， 在短時(shí)間之內(nèi)進(jìn)行焯水處理，能很好的減少一些營(yíng)養(yǎng)素的消耗 。另外芹菜中存在氧化酶 。能很好的加速維生素C的氧化作用，特別是60-80度水溫的時(shí)候，活性會(huì)最好 。
2、加食鹽
焯水時(shí)可以在熱水中加入適量的食鹽和食用油，能讓芹菜的可溶性營(yíng)養(yǎng)成分在水中的擴(kuò)散程度更慢 ， 因此也能很好的減少維生素的流失 。
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芹菜焯水2分鐘 。
在芹菜焯水過(guò)程中，盡量使用沸水進(jìn)行焯水 。芹菜中富含大量維生素焯水時(shí)間超過(guò)2分鐘，則會(huì)使得芹菜中維生素大量流失 。若焯水時(shí)間超過(guò)10分鐘則芹菜中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)全部流失 。而在高溫中會(huì)使芹菜中的酶活性最強(qiáng)，所以應(yīng)該做到短時(shí)間高溫焯水 。
芹菜選購(gòu)注意事項(xiàng)
新鮮的芹菜是平直的 。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟 ， 甚至發(fā)黃起銹斑，選擇葉柄肥厚、嫩脆 ， 一株有4~6個(gè)葉柄，長(zhǎng)40~50厘米，無(wú)黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳 。如實(shí)心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，吃口脆嫩 。
不管哪種類型的烹飪食譜芹菜，葉色濃綠的不宜買 。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老 。
以上內(nèi)容參考百度百科-芹菜
###其它資料參考###熱水 。芹菜焯水可以使顏色更加鮮艷，口感更加脆嫩 。鍋內(nèi)水煮開(kāi)后將芹菜放入鍋中，焯水3-5即可 。焯水后撈出晾涼再切 。如果芹菜比較老，焯水的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng) 。
冷水焯水適用于大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動(dòng)物食材，如竹筍、土豆、蘿卜、山藥等蔬菜及豬、牛、羊肉等肉類 。因?yàn)闊崴趟畷?huì)無(wú)法散去食材苦澀的味道 。肉類使用熱水焯水會(huì)使表面凝固，內(nèi)部難以煮熟，影響口感 。
沸水焯水適用于葉類蔬菜及血腥少的海鮮 。如菠菜、青筍、油菜等蔬菜及魷魚(yú)、八爪魚(yú)、貝類等海鮮 。這類食材易熟爛 ， 若焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易影響口感 。沸水焯燙片刻后一定要立即撈出過(guò)涼，能使葉類蔬菜保持鮮艷色澤 ， 保持海鮮肉質(zhì)的細(xì)嫩 。葉類蔬菜建議先焯燙再切 。
洗青菜時(shí)，在清水里撒一些鹽 ， 這樣可以把青菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái) 。青菜在炒制之前可以在開(kāi)水中焯一下，并趕快撈起 ， 這樣青菜看起來(lái)顏色更鮮艷 。焯過(guò)后的青菜應(yīng)立即浸入冷水中，以保持顏色和口感 。如果不用冷水浸，青菜會(huì)因?yàn)殚_(kāi)水的余溫變的不再清脆，而出現(xiàn)爛爛的感覺(jué) 。
