榨菜，是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，四川、浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等地皆有生產(chǎn) 。它有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯 ?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神 。增進(jìn)食欲榨菜工藝獨(dú)特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長 。做湯時加點(diǎn)榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味 。還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化 。
促進(jìn)消化榨菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用 。
舒緩心情榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；飲酒不適或過量時，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感 。
利尿除熱榨菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥 。
營養(yǎng)價值榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等 。還含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的 。
1、榨菜含有豐富的維生素,并且含有大量的抗壞血酸 。因此有提神醒腦,解除疲勞的作用 。
2、另外榨菜具有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。
3、榨菜還能明目利膈、寬腸通便，是因榨菜頭組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用 。
【榨菜的功效與作用 涪陵榨菜的功效與作用】
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