鹵蛋 ， 是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋 ， 在全國各地都能見到它的身影 。幾乎所有的蛋類都可以用來做鹵蛋 ， 但常用的為雞蛋 ， 故此講的是鹵雞蛋 。含豐富的優質蛋白 ， 而且蛋氨酸含量特別豐富 ， 有一定的補益作用 。其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭 ， 既可當飯又可當菜 ， 溫老暖貧 ， 質樸渾厚 。保護肝臟制鹵蛋的雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 ， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
增強免疫鹵蛋營養最突出的特點是含有最優良的蛋白質 。在自然界各類食物中 ， 動物蛋白質優于植物蛋白質 ， 而鹵蛋的蛋白質的質量又排在動物蛋白質之首 ， 其生理價值極高 ， 而且好消化 ， 利用率高達95％以上 。故食用鹵蛋有增強免疫的作用 。
健腦益智鹵蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益 ， 因此 ， 鹵蛋又是較好的健腦食品 。富含DHA和卵磷脂、卵黃素 ， 對神經系統和身體發育有利 ， 能健腦益智 ， 改善記憶力 。
補血養顏鹵蛋中還含有較豐富的鐵 ， 鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用 。人的顏面泛出紅潤之美 ， 離不開鐵元素 。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血 ， 使人的臉色萎黃 ， 皮膚也失去了美的光澤 。
延緩衰老制鹵蛋的雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質 ， 不少長壽老人的延年益壽經驗之一 ， 就是每天必食一個雞蛋 。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋 ， 故鹵蛋也有此作用 。
營養價值鹵蛋的營養成分比較全面 ， 蛋白中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D ， 且含有較多的鐵、磷、硫、鈣 。
1、鹵蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質 ， 如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀 ， 被人們稱作“理想的營養庫” 。
2、鹵蛋中含有的營養素對人而言 ， 僅次于母乳 。一個鹵蛋所含的熱量 ， 相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量 ， 但是它還擁有8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、12.6％的蛋白質、6％的維生素D、3％的維生素E、6％的維生素A、2％的維生素B、5％的維生素B2、4％的維生素B6 。
3、除了蛋白質以外 ， 鹵蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高 。因此 ， 鹵蛋是兒童和青少年生長發育的理想食品 ， 是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品 。
【鹵蛋的功效與作用 鹵蛋的功效與作用及食用方法】
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