1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分 。
2、然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小 。
3、肉條一端穿好繩子 。
4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分 。
5、第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦 。
6、各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同 。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好 。加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是咸醬肉 。
7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1 。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳 。鹽是完全不用放的 。
8、將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了 。量的多少要根據肉來決定 。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
9、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水 。
10、放入少許花椒 。再放入少許大料 。
11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏 。
【甜醬肉怎么腌制 甜醬肉的腌制方法和配料】12、腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面 。
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