薺面怎么和 _薺菜

薺菜面條怎么做最好吃？

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薺菜雞蛋面
早餐吃上一碗熱氣騰騰的薺菜雞蛋面那叫一個爽?。?薺菜的清香，嚼在嘴里別有一番風味，配上雞蛋和西紅柿，營養價值很高。
主料 5種
掛面條
300g雞蛋
2個薺菜
200g西紅柿
50g水
1000g輔料 3種
香油適量
鹽適量
生抽適量
烹飪步驟 6步
步驟1
和朋友去暖棚里挖的薺菜，清洗干凈備用；
步驟2
鍋里水開下入掛面；
步驟3
3分鐘后打入雞蛋；
步驟4
以此下入切成段的薺菜；
步驟5
出鍋前下入切好的小西紅柿，調味，倒入少許香油；
步驟6
盛在碗里加入自己喜歡的辣椒醬，倒點香醋，呵呵!味道極美。
小貼士
1，鍋里水開即可下入掛面條，打入雞蛋后不要攪動，避免雞蛋不成形； 2 ，薺菜和西紅柿不要過早入鍋，煮爛了口感不好；

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1、一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天后即成漿水。
2、將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
漿水面也蘭州的一種風味食品，用料講究，制作精細。漿水是由新鮮蔬菜發酵釀成，面團經手工揉搟后，用刀切成細長的面條，俗稱“利刀面”，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。
###其它資料參考###準備食材：燙好的薺菜100克，豬肉餡100克，鹽適量。面粉150克，溫水85克，熟菜籽油10克。
1、薺菜清洗干凈。
2、鍋中燒水，水開關火，倒入薺菜燙30秒撈出。
3、燙好的薺菜過涼水，擠干水分。
4、將薺菜剁碎。
5、肉餡剁好，剁好的薺菜再次擠干水分。
6、鍋中，熱鍋冷油，倒入肉餡翻炒。
7、一直翻炒至出油脂。
8、倒入薺菜拌勻。
9、面粉中加入溫水。拌成面絮狀。
10、倒入熟菜籽油，沒有菜籽油用玉米油也可以，不想嫌麻煩準備熟油，用生油也可以。
11、揉成光滑的面團醒15分鐘。
12、醒好的面團分成6份。
13、薺菜肉餡放涼之后入適量鹽拌勻。
14、取一塊面團，按扁搟圓，包入薺菜豬肉餡兒。
15、收好口，壓扁，稍微搟薄一些。
16、鍋中放油。
17、油熱，放入餡兒餅。小火煎。
18、一面金黃，再翻面。判斷餡兒餅熟不熟：用手去按一下餡兒餅的邊緣部位，按下去立刻回彈就是熟了。
###其它資料參考###1.薺菜洗凈。2.切成小段。3.坐鍋，開火，倒油。4.油熱后，倒入薺菜段。5.稍稍翻炒一下，即放入鹽。6.一邊翻炒，一邊分次加入少量的水。7.放入味精。8.最后用水淀粉勾芡一下。9.稍稍翻炒下，即可出鍋。以上為薺菜面糊的做法。
###其它資料參考###1.先說水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙面一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和面面粉蛋白質不被破壞，面團有較強的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等，所以蕎面面條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減。