薺菜肉餡怎么調(diào)餡 _薺菜

地菜餡餃子怎么調(diào)餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?？

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清明節(jié)是吃地菜餡餃子的最好時(shí)期，我們可以去田野采摘地菜，在家自己動(dòng)手搟皮包餃子吃。那么地菜餡餃子怎么調(diào)餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?
地菜餡餃子怎么調(diào)餡
食材:薺菜500克、豬五花肉餡250克、雞蛋1個(gè)
輔料：姜末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺、蠔油2勺
步驟1.薺菜采摘洗凈，用開(kāi)水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行），調(diào)勻后，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。
8.加2茶匙的鹽，調(diào)味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。
11.面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘。
12.下劑子，搟餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.制成餃子生壞。
15.鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
小貼士:
食用時(shí)，可根據(jù)喜好，選擇調(diào)配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。薺菜水餃別煮太過(guò)，打二道冷水即可。
地菜餃子餡肉的比例
地菜餃子餡肉的比例是鮮肉:地菜=2:1 ，這種比例做出來(lái)的地菜餃子油而不膩，厚度大小剛剛好，聞起來(lái)也特別的香。
地菜餡餃子的做法
1.五花肉去皮洗凈
2.干木耳泡發(fā)洗凈待用
3.地菜洗凈待用
4.五花肉剁成泥
5.加入雞蛋順一個(gè)方向攪拌均勻
6.攪打至上勁
7.地菜入開(kāi)水鍋焊燙一分鐘
8.木耳入開(kāi)水鍋煮2分鐘
9.撈出切小丁
10.地菜切碎
11.加入蔥花和姜末蠔油香油拌勻
12.最后加鹽調(diào)味
13.包成餃子
14.水開(kāi)下入餃子
15.準(zhǔn)備小碗，準(zhǔn)備香醋和香油
16.澆入餃子水
17.盛入煮好的餃子開(kāi)吃

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做法如下：
準(zhǔn)備食材：肉餡、大蔥、姜、生抽、老抽、炸醬、花椒粉、五香粉、胡椒粉、油、鹽、面粉。
【薺菜肉餡怎么調(diào)餡】步驟一：細(xì)心的擇去薺菜的雜草、黃葉，切去一層根蒂，洗去浮塵，然后在小蘇打鹽水中浸泡10分鐘，再次沖凈。
步驟二：鍋中燒開(kāi)水，加鹽、加油，快速將薺菜焯水，撈出。
步驟三：焯過(guò)水的薺菜顏色墨綠。把焯過(guò)水的薺菜晾涼或沖涼，擠水后切碎。
步驟四：將3：7比例的鮮肉切碎，加入食鹽、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜末和適量水，一個(gè)方向攪上勁，然后加入炸醬攪勻，隨后加入熟油和香油。加入蔥末拌勻，加入薺菜調(diào)餡。
步驟五：面粉中加5克鹽、430克清水，常規(guī)和面，面團(tuán)密封、靜置30分鐘。從大面團(tuán)上切下一小塊，搓長(zhǎng)條，切小劑子，搟薄片，可以包餃子了。餃子包好了。
步驟六：煮餃子：鍋中燒水，水開(kāi)下餃子，開(kāi)鍋點(diǎn)水，再開(kāi)再點(diǎn)水，再開(kāi)再點(diǎn)(三滾餃子兩滾面，三開(kāi)三點(diǎn)水），餃子漂浮后，盛入盤(pán)中。
###其它資料參考###主料：小麥面粉500克,薺菜600克輔料：蝦皮50克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克