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老茶怎么醒茶( 四 )

生活百科茶葉


所謂醒茶，是指茶葉在低溫、密封、半密封環(huán)境中存放以后，茶性（尤其是香氣）會(huì)陷入不同程度的休眠狀態(tài) ， 在沖泡時(shí)需要運(yùn)用某種合適的方法來(lái)讓茶性蘇醒，讓茶葉的口感和香氣達(dá)到最佳狀態(tài) 。
哪些茶葉需要醒茶在泡茶時(shí)，關(guān)于醒茶，有些茶友有些理解上的誤區(qū)，覺(jué)得一些主張鮮飲的綠茶、黃茶、火工較輕的烏龍茶、紅茶不需要醒茶，只有那些需要長(zhǎng)期存放才能達(dá)到最佳口感的普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶才需要醒茶，這種觀念在一定程度上來(lái)說(shuō)是錯(cuò)誤的 。
泡茶時(shí) ， 所泡茶葉需不需要醒茶，跟茶葉的品種無(wú)關(guān)，主要決定于人們的存放茶葉的方式 。
一般說(shuō)來(lái)，人們存茶的方式大致有短期低溫密封存放（綠茶、黃茶、輕火烏龍茶）、短期常溫密封存放（真空包裝的輕火工烏龍茶、紅茶）、長(zhǎng)期常溫密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶）等幾種方式 。以這幾種存放方式存放的茶，無(wú)論是哪種品種，都需要醒茶 。而以常溫、散裝、沒(méi)有密封的方式保存的，無(wú)論是哪種品種，都不需要醒茶 。
醒茶的方法有哪些1.常溫靜置法
像一些短期低溫密封存放的綠茶、黃茶，為了保鮮，人們會(huì)把這些茶放在冰箱中保存，這些茶的茶性會(huì)因?yàn)榈蜏叵萑胄菝撸绻苯訌谋淅锬贸鰜?lái)沖泡 ， 口感的鮮醇和香氣會(huì)非常的低沉 。
沖泡這些茶時(shí)，可以提前一兩天把茶葉從冰箱里拿出來(lái)，不需要拆封，直接將茶葉連同包裝一起放在常溫環(huán)境中 ， 讓它們的茶性在常溫中慢慢蘇醒就可以了 。
2.悶醒法
所謂悶醒法，是指將茶具（蓋碗、茶壺）用開(kāi)水燙一下，將水倒掉以后，再將沖泡的茶葉放進(jìn)去蓋上蓋子悶一兩分鐘，利用茶具上的溫度（如果溫度不夠，還可以澆淋茶具外部）促使茶性蘇醒 。
這種醒茶方法的適用面很廣，適合以各種存放方式存放的茶葉 ， 即使是低溫保存的綠茶、黃茶、輕火烏龍茶 。而且，醒茶的效果也極佳，非常受有經(jīng)驗(yàn)的茶友或者泡茶師青睞 。
3.濕醒法
所謂濕醒法，是指在正式?jīng)_泡茶葉之前，利用特定溫度的水將茶葉快速洗一下，然后蓋上茶具的蓋子（蓋子留一條小縫，以免茶葉被高溫悶壞），靜置半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之后再?zèng)_泡 。
這種醒茶方法適合那些需要洗茶、嫩度不是那么高的茶葉 ， 如普洱茶生茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶（不太適合普洱茶熟茶）等 。
像一些品質(zhì)很好、采茶時(shí)間比較靠前的茶葉 ， 如明前、雨前綠茶，頭采、二采綠茶、黃茶等，大多數(shù)人不會(huì)洗茶 ， 所以不太適合采用這種醒茶方法 。
像一些嫩度非常高的芽茶也不太適合使用這種醒茶方法，第一，芽茶因?yàn)樘郏圆栀|(zhì)析出很快，在濕醒的過(guò)程中，茶質(zhì)也會(huì)快速析出，影響口感；第二 ， 洗茶以后的水溫有可能會(huì)把茶葉悶壞 。
4.散（撬散）茶法
普洱茶生茶、白茶、黑茶講究越陳越香，所以會(huì)被長(zhǎng)期常溫密封（半密封）存放，為了方便存放，人們會(huì)把這些茶壓制成沱、餅（白茶）、磚，謂之緊壓茶 。
這些緊壓茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的密封（半密封)保存以后，茶性基本都會(huì)休眠 。在沖泡之前，我們可以根據(jù)我們的喝茶量，把需要沖泡的茶葉從這些沱、餅、磚上撬下來(lái)，將這些撬散的茶葉放到醒茶罐里（防潮、防跑香）三四天，然后再?zèng)_泡 。這樣也能達(dá)到讓茶葉茶性蘇醒的目的 。
這種醒茶方法適用于長(zhǎng)期常溫密封（半密封）的緊壓茶，尤其適合普洱茶熟茶 。
5.烘烤法

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