堿水泡菜多久 _泡菜_經(jīng)驗(yàn)啦

洗菜用鹼水浸泡需多少分鐘？？

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如果擔(dān)心買回來的蔬菜殘留農(nóng)藥洗不干凈，可以在500毫升的清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后，再用清水沖洗即可，這樣重復(fù)洗滌3次效果更好。而某些農(nóng)藥在存放過程中會(huì)隨著時(shí)間的推移緩慢分解為對(duì)人體無害的物質(zhì) 。如果條件允許，最好將某些適合于儲(chǔ)存保管的蔬菜存放一段時(shí)間(10～15天) ，食用前再清洗，可以更好地去除農(nóng)藥。
芹菜、圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯類殺蟲劑，這些殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解速度，因此，可以將清洗后的蔬菜放在沸水中焯2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。
而綠葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用清水沖洗掉表面的污物，再用清水漫過蔬菜部分5厘米左右，以流水浸泡不少于10分鐘，這樣可以增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可去除蔬菜上絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
需要注意的是，臨近節(jié)假日，某些人為了搶收蔬菜，往往加重農(nóng)藥的噴灑劑量，這時(shí)不要大量購買，可選購含農(nóng)藥較少或?qū)Σ∠x害抵抗力較強(qiáng)的蔬菜，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜等；當(dāng)發(fā)現(xiàn)蔬菜表面有藥斑，或有不正常的刺鼻化學(xué)藥劑味道時(shí) ，就不要選購；而連續(xù)性采收的農(nóng)作物(可長(zhǎng)期而連續(xù)多次采收) ，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍(lán)等，需要長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，更應(yīng)注意清洗，以降低其農(nóng)藥殘留量。

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6~10天。泡菜用鹽水浸漬會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量在泡第一天時(shí)最高，隨著泡菜時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時(shí)達(dá)到最低水平。第10天后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng) ，泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)增高。
泡菜泡多久可以吃
泡菜是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品，原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、蘿卜、胡蘿卜等。
泡菜的原料多樣、制作簡(jiǎn)便、成本低廉、食用方便，泡菜的分類有中國(guó)泡菜、韓國(guó)泡菜、西方泡菜等。
泡菜是為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，泡菜的風(fēng)味因各地做法不同而不同。
###其它資料參考###泡菜一般能撐6-10天。因?yàn)榕莶说膩喯跛猁}含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低，第六天達(dá)到最低。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。
1、鹽水的用量要適當(dāng) 。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用。加鹽的量取決于蔬菜的種類。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產(chǎn)生白霉菌。
2.及時(shí)倒缸。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w 。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體。倒缸還可以防止缸內(nèi)溫度不均、鹽份多，有利于護(hù)色、脆度和品質(zhì) 。
3.咸菜要選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風(fēng)陰涼的地方，防止有害微生物侵入。
###其它資料參考###泡菜要泡兩天之內(nèi)或一個(gè)月以后食用。泡菜在開始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內(nèi)或一個(gè)月以后食用。