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怎么選老茶頭( 五 )

生活百科普洱茶


問題七：如何鑒別普洱茶的好壞？對于新手來說，建議選擇品牌吧，普洱茶分為生茶和熟茶，要是身體偏寒選擇喝熟茶，身體偏熱選擇生茶，生茶建議五年以上的，熟茶有三年左右就可以，其實新的熟茶也可以喝，但是多少會有堆味，三年以上堆味會少去 ， 在口感上更加好喝 。品牌熟茶選擇大益、老同志這些價格不貴 ， 茶的滋味還不錯 ， 也比小廠茶衛生多了，生茶價位合適的下關什么，最好年份久點的，不太傷胃 。
鑒別普洱茶的好壞
現在市場上的普洱茶有好有壞，可是要如何鑒別普洱茶的好壞，怎樣鑒別普洱茶的好壞呢？下面我就教教大軍鑒別普洱茶的好壞的方法 。
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香 。
普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好 。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好 。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常 。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結 ， 圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年 ， 茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上 ， 茶餅邊松 ， 葉際邊緣模糊 。
看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色 。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色 。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎 。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強 ， 促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加 ， 普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶 。觀葉底
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣） ， 主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好 。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好 。
品滋味
主要是品嘗普洱茶湯 ， 聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香 。這是因為普洱茶在后發酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發生作用 。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡 。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區別于霉雜味，有霉雜味的茶是發酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶 。陳香味是普洱茶在后發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下 ， 形成了一些新的物質所產生的香氣 ， 普洱茶的香氣特點就是陳香顯著 。
問題八：普洱茶是什么形狀？怎樣判斷優劣？茶 ， 作為世界三大主要飲料其修身養性的功效已經越來越受到各國專家的注意 。而普洱更是以茶中之王而著稱 。普洱茶產于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名 。（見普洱茶的典故） 又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養分富裕，故使得普洱的營養價值頗高 。普洱茶是采用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等 。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上 ， 還在于它有可貴的藥效及保健功能 。>(柴萼,箸于公元1925年)云:普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團裹,價等兼金 。因此，普洱茶作為傳統飲料，除能止渴生津和提神外，還被國內及海外僑泡，港澳同胞當作養生妙品 。普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達兩千年之久.民間有武侯遺種(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史 。千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質優良 。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序 。鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青 。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理 。毛茶制作后,因其后續工序的不同分為熟茶和生茶 。經過渥堆轉熟的,就成為熟茶 。再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩凈,便可貨賣 。貯放時間一般需要2-3年 。干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品 。生茶是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成為熟茶 。自然轉熟的進程相當緩慢,至少需要5-8年才適合食用 。但是完全穩熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱茶越陳越香，也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統 。隨著時代的發展和生產條件的變化,現在的普洱茶與過去相比,制作工序上有所改變,產品也有所不同,但其風格和品質依照 。歷史上普洱茶,是指以六大茶山為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規格的緊壓茶 。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等 。在長期的生產制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產品系列 。普洱茶依外型分類介紹普洱的儲藏與陳放首先指的是自然慢慢發酵的茶，也就我們說的“生茶” ， 真正經過了數十年存放的普洱茶，在陳化后發酵過程中形成了獨特的品質，但這類茶稀少 ， 只能作為文物保存 。如果您真的有興趣自己存放普洱生茶來體會一下普洱茶品質的改變過程和其特有風格的形成經歷也是很有意義的 。建議您儲存緊壓茶：由于緊壓茶體積?。矣泄嬖? ，易于存放 。再者緊壓茶耐儲藏，不宜變質，緊壓在內部的茶所處的環境較好，利于后發酵 。通常需要10年優質的自然陳化才能獲得普洱的自然風味 。普洱茶特有的品質和陳香是在陳方過程中后發酵形成的，一定時間后普洱生茶中的主要化學成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色，香味趨向于理想化，但是如果儲藏條件不當或不講科學的無限期存放，這也必然降低其品質 。品質達到至優的普洱茶，仍一味的無限期的存放，必然使其茶葉中的有益成分逐漸分解，氧化，進而失去普洱茶應有的特殊風味 。故在普洱茶的存放過程中應視情況而定 ， 一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿意的品質 。而對于發酵過的“熟茶”不需要幾十年 ， 一般2-3年的存放就能升到較好的品質風味了 。一般來......>>

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