3、熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可 。、
烹飪技巧
1、這次懶得做鹵湯，就用了鹵味包 。
2、如果用鹵湯來做 ， 就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鐘左右就可以了，(具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下)記住不要蓋鍋蓋 。
3、做法2.的清水一定要蓋過雞爪 。
4、同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋 ， 保證鹵出完好無缺的食物 。
5、沒有時間煮鹵湯，可以用鹵味包代替 ， 鹵味包可以反復使用 。
6、要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進入食物的里面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋 。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料 ， 煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味 ， 質地才滋嫩，外表也完美無缺 。
###其它資料參考###雞爪吧20分鐘左右就行
附：泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪 ， 不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西 。
2：將雞爪從中間剁成兩半 。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼 。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘 。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上 ， 如果怕淡，也可以放少許鹽 。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了 。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml） ， 可以做兩斤 。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃 。
3：不要用塑料容器放 ， 這樣不好吃而且愛壞 。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃 。
###其它資料參考###煮20分鐘左右就熟了 。雞爪非常容易熟 ， 不宜煮太久 ， 一般煮15分鐘到20分鐘關火余溫燜至一會兒，雞爪熟而不爛，吃起來口感剛剛好 ， 有嚼勁 。
鹵雞爪在鹵制前記得先將雞爪提前焯水 。如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮，不然然雞爪熟后容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，剛煮好的鹵雞爪不宜馬上拿出 。
擴展資料：
鹵雞爪吃起來味兒非常非常好 ， 因此很多人都喜歡吃，但終究脂肪率不低 ， 吃多了會給胃腸提升壓力，人也易上火 。在吃鳳爪的情況下一定要留意，是不可以和蒜頭、鯽魚一起吃的 ， 健康的飲食才算是最科學研究的，不必亂配搭 。
在鳳爪中的各種各樣營養元素全是很豐富多彩的，盡管說鳳爪自身看起來是沒什么可食之處的，可是實際上營養成分是很高的，尤其是在鳳爪中是含有的膠原蛋白粉的 ， 那樣的物質是身體中常需的硬膠原蛋白粉 。
參考資料來源：
【雞爪小火需要燉多久】百度百科-鹵雞爪
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