動(dòng)物奶油是什么做的？
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動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油 ， 是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香 。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油 。動(dòng)物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴 。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的 。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的 。若是仔細(xì)留意植物奶油的成分標(biāo)簽，則會(huì)發(fā)現(xiàn)里面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸 ， 攝入過多會(huì)導(dǎo)致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率 。
二者比較：
動(dòng)物奶油和植物奶油相比，動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化 ， 制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長就會(huì)變軟變形 ， 需要在0℃到5℃之間冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化 。
要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心 ， 手掌內(nèi)只剩余少量油脂 ， 像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚?。
以上內(nèi)容參考：百度百科-奶油
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奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌而制成的乳制品 。
奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成 。動(dòng)物性奶油用于西式料理 ， 可以起到提味、增香的作用 。奶油富含維生素A，可以為人體補(bǔ)充維生素A ， 適宜缺乏維生素A的人士以及兒童食用 。
###其它資料參考###動(dòng)物奶油是從牛奶中提煉出來的 。
動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的 。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質(zhì)、增稠劑 。像等級(jí)比較高的總統(tǒng)動(dòng)物奶油，還會(huì)注明其所用的增稠劑為E407，每公升含量為0.2克 。至于像安佳這類屬于親民型的動(dòng)物忌廉，則里面的添加物會(huì)略為多些，在乳脂之外 ， 還有奶粉、乳化劑和增稠劑 。不過無論是哪一等級(jí)，其主體還是牛奶忌廉，也就是乳脂 。動(dòng)物奶油分離的過程中 ， 牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油 。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間 。它的最常見用途是用來添加于咖啡和茶中 ， 也可用來制作甜點(diǎn)和糖果 。
奶油在所有動(dòng)物性脂肪中是較佳的一種 ， 奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變 ， 其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低 。奶油的維生素A和維生素D含量很高 ， 在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上 。
優(yōu)點(diǎn)：奶油能增進(jìn)人體低抗疾病的能力 ， 促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美 。奶油有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡 ， 防治便秘和腹瀉 。奶油中的脂肪和熱能都比較多 ， 但是其膽固醇含量卻比較低 ， 對(duì)心血管健康也有有利的一面 。
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