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做酸湯魚用什么魚比較好( 二 )

生活百科黑魚


3、 龍利魚 。龍利魚是一種近海魚類，比鱸魚的價格更為昂貴 。龍利魚肉質爽滑、久煮不老、無腥異味，且具有豐富的營養 ， 魚刺極少 。
上述的3種魚類比較常見且味道較為鮮美可口，而除了這三種魚類外，也有很多商家采用鯉魚、草魚、青魚等魚類制作酸菜魚 。
###其它資料參考###什么樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名 。
要做好這道川味菜肴，除了泡菜以及各種調味料的選擇 。主料魚的選擇也很重要 。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少 。最適合片魚片做酸菜魚了 。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬于高蛋白低脂肪的魚類 。而且除了骨架魚刺少 。也非常適合做酸菜魚 。第三選擇鯉魚 ， 鯽魚，花鰱魚等 。這些魚類也可以做酸菜魚 。但是需要重點提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類 。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害 。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家里也可以自己烹飪家常酸菜魚 。并且可以根據家人的口味選擇調味料 。也許自己做不出川菜正宗的味道 ， 但毫不影響我們品嘗美食的興致 。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯 。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾干凈切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片 。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最后放芡粉攪拌均勻 。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條 。先把炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒 。炒好裝盤待用 。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把干紅辣椒 ， 花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開 ， 直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜 。
4，將魚片一片一片的下到鍋中 ， 稍煮片刻用鍋鏟輕推 。
5，這時可以嘗嘗湯汁的咸淡，看需不需要再放調味料 。根據家人的喜好放吧！關火后灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！

做酸湯魚用什么魚比較好

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