上述的3種魚類比較常見且味道較為鮮美可口，而除了這三種魚類外 ， 也有很多商家采用鯉魚、草魚、青魚等魚類制作酸菜魚 。
###其它資料參考###酸菜魚用的是草魚 。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
酸菜魚以草魚為主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 ， 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質，礦物質等營養 ， 酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同 ， 但口味基本一致 。
酸菜魚的傳說：
1、酸菜魚始于重慶江津的江村漁船，據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯 ， 這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植 ， 供應南往北來的食客 。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北 ， 酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。
2、始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許 ， 此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方 。
3、重慶市壁山縣來鳳鎮 ， 此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多 ， 烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽 。
橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字 ， 吊掛店前，既作市招，又是店名 ， 它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出酸菜魚 。
4、壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家 ， 老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極 ， 漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名 。
5、酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名，四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜 ， 大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天，多以酸菜合雞 ， 鴨，魚，肉做湯菜 。
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