素什錦菜什么樣的 _素什錦

素什錦都有什么菜？

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素什錦是一道常見的漢族名菜，屬于素菜。用木耳，花生，黃花菜，腐竹，香菇等制作而成。
將腐竹、香菇、黃花菜、花生用水泡發好；將香菇、腐竹、黃花菜切絲，姜切片；鍋中放入油，放入姜片煸炒出香味；將所有材料（除了花生）倒入鍋中翻炒。加入醬油，鹽，糖；翻炒幾分鐘后，將花生倒入鍋中；鍋中稍微倒入點清水，沒過材料即可；將一個干辣椒切成片，放入鍋中取味，喜歡吃辣的朋友可以多放幾枚，鍋中材料咕嘟15分鐘-20分鐘，湯烤的差不多就可以出鍋了。’

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南京什錦素菜
南京什錦素菜，什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜，做一次素什錦需要用的蔬菜比較多,而且挺費事的，也是南京人過年必備的餐桌美食，以下分享南京什錦素菜。
南京什錦素菜1炒素什錦，是昔日南京人家必吃的年夜飯菜肴，曾是年夜飯頭牌。“炒素什錦”又叫“十樣菜”、“十景菜”、“元寶菜”，最初就是由十種菜蔬放在一起炒的，象征著十全十美，南京人過年愛吃“素什錦”也是圖個吉利。“素什錦”分別炒燴后要集中裝入大盆，南京人叫“聚寶盆”有諺語說“家有聚寶盆，萬事不求人” 。也有人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久。”
清代文獻《金陵歲時記》寫道：“除夕，人家以醬姜瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、百芹、醬油干、千張、面筋、黃豆芽等十色，細切成絲。以油炒之，謂之什錦” 。
“素什錦”做起來并不復雜，但費時費工，先要把各種蔬菜摘洗干凈，然后切成絲，一樣一樣地再鐵鍋里炒熟，有的綠葉蔬菜開水斷生即可。“素什錦”的配菜具體樣式，每家并不完全一樣，但基本樣式會有，每種菜都有好彩頭，比如：
胡蘿卜--祝開門紅
黃豆芽--事事如意
炒藕片--路路通順
五香干--五谷又豐登
生姜瓜--憶孟姜哭長城
黃花菜--黃花百朵
雪里蕻--興旺紅火
木耳--敬仙子黑牡丹
炒芹菜--勤勞致富
炒薺菜--聚財招財
豌豆苗--豆蔻好年華
香菇意——和和美美
黃花菜——花樣年華、前程似錦
千張——千秋百代、代代興旺
豌豆葉——春滿枝頭
什錦菜的配菜要切成絲，每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水制作，沸水中加鹽和油焯能保持蔬菜的綠色。每一樣都做好后，倒入大鍋攪拌均勻，放些麻油。什錦菜紅、黃、黑、棕、綠……五顏六色煞是好看!撲鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香脆香、鮮香、野香、甜香、嫩香……從年三十吃到初十，香留唇頰味入心!
南京什錦素菜2健康功效
黃豆芽、潤膚
胡蘿卜、護眼明目、抗癌防癌
木耳、抗癌防癌
食材用料
黃豆芽 400克相克食物胡蘿卜 200克相克食物黃色胡蘿卜 200克木耳適量相克食物新鮮香菇 350克口蘑 300克相克食物豆腐果 150克豆腐干 200克相克食物茶干 200克千張 200克相克食物冬筍 500克相克食物蓮藕 400克相克食物茨菰 350克菠菜 300克相克食物水芹 300克香芹 300克相克食物豌豆葉 400克薺菜 300克相克食物芝麻油適量食用油適量南京素什錦的做法
1、黃豆芽去根，洗凈。
香菇，口蘑洗凈切片。