冬天常溫發酵面團多久 _面團

冬天發面一般要發多長的時間？？

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2-6小時。
饅頭發酵時間和氣溫有著莫大的關系。酵母菌在溫度高的情況下活性較強，發酵效率高。若在夏天發酵饅頭，2-3小時就足夠。若在冬天發酵饅頭，時間較長，需5-6小時。待到面團發漲到原來的兩倍左右，手按下去沒有彈性，同時有些酸味，說明面團已經發酵好了。
發面用的發酵劑有三種：
小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
但是小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。

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冬天8~9度用酵母發面，如果使用烤箱的發酵功能，60分鐘即可，如果沒有烤箱，則需要2~3個小時。室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，并使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30攝氏度）。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。
###其它資料參考###根據情況而定。一般發酵的時間都在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。冬天溫度較低，酵母為純天然的微生物，是一種活的機體，需要在適當的環境下（溫度，濕度等）才能達到最好的發酵結果。一般酵母的發酵溫度最好控制在10-40℃，此時酵母的活性最好。
###其它資料參考###1-2個小時。
冬天的時候室內溫度比較低，面團發酵的速度就會比較慢，想要完全發酵至少得1-2個小時，具體狀況還得看面團發酵的程度，正常情況下只要是面團發酵到本身的兩倍左右，差不多就發酵好了。
所以說這個發酵的時間是不固定的，天冷的時候要適當增加發酵的時間，具體還是要看面團的發酵程度。
發面做法
準備材料：面粉2000克，干酵母12克，溫水1000克，泡打粉16克，白糖100克
1、將面粉倒入盆中。
2、白糖酵母泡打粉倒入面粉。
3、倒入溫水。
4、水少了可以少量手沾水，不要一下子又倒水。
5、揉直光滑成型，還上蓋子或者是保鮮膜，放到溫暖的地方進行發酵時間具體還是要看面的情況，看到面呈蜂窩狀就可以了。
6、我等了一個半小時就好了，地暖比較熱。
7、拉起一個看看，如圖。
8、發好的面團呈蜂窩狀，如圖。
9、然后再揉，揉到面表光滑就可以做饅頭、包子、花卷啦。
10、發好的面團如下。

###其它資料參考###面團在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
面團餳發完成后，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔。
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