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排骨怎么超( 二 )

生活百科排骨


胡蘿卜營養價值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克 ， 糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克 ， 維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦 。

###其它資料參考###紅燒排骨的做法如下：
紅燒排骨的用料：
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g 。
【排骨怎么超】步驟1
準備食材 。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗 。
步驟2
焯水 。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋 ， 倒入排骨、適量的料酒 。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用 。
步驟3
炒糖色 。將炒鍋微微燒熱 ， 倒入適量的食用油，加入冰糖 。小火煸炒 。
步驟4
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可 。
步驟5
將排骨倒入鍋內，轉中火 。快速翻炒 。讓每塊排骨都裹上糖色 。放入姜片繼續翻炒 。
步驟6
加入適量的醬油，翻炒勻均后 。倒入熱水 。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角 。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右 。
步驟7
收汁 。
步驟8
裝盤上桌 。

###其它資料參考###紅燒排骨怎么做排骨嫩
準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個 。
1、我們首先就是將排骨浸泡好了，然后切成塊，備用 。
2、將排骨放到鍋里面 ， 將姜片、料酒以及適量的水放入，用大火煮開了 。
3、將煮開的排骨撈出來 ， 用清水洗干凈了 。
4、然后在鍋里面倒入適量的油，加熱了 。
5、再將冰糖放入，炒到融化了 。
6、等到冰糖融化了，就將排骨放入，炒均勻了 。
7、在鍋里面將蔥白、姜片、香葉、八角、朝天椒，進行快速的翻炒 。
8、然后在鍋里面倒入開水，將生抽和老抽放入，攪拌一下 。
9、將鍋蓋蓋上，煮開了，再用小火燉30分鐘 。
10、過30分鐘之后，將鹽和砂糖放入，攪拌均勻了 。
11、我們攪拌均勻之后就可以盛出來了，再撒上一些碎的朝天椒和蔥花，就制作完成了 。
紅燒排骨的竅門和配方
一、排骨焯水：我們在焯水的時候可以放入一些蔥結和姜片，這樣是可以很好的將腥味和殘血去掉了，然后一定是要注意用冷水下鍋，這樣是可以使得口感更加的軟糯 。
二、炒糖色與紅燒：我們在做紅燒排骨的時候 ， 炒糖色是非常的關鍵的，會影響到色澤和味道，大家最好是用冰糖，是會使得色澤變得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要將糖炒糊了 。我們在制作紅燒排骨的時候一定是要注意不要上色過重了，避免影響色澤，我們要先炒糖色，再炒排骨，然后再將將魷魚放入，這樣做色澤是會更加好一些的 。
三、收汁：我們將排骨煸炒之后，再將料酒和老抽做成紅燒汁，但是不要馬上加入水，等到紅潤的顏色附著在排骨上了，就再將開水或者熱水放入 ， 水一定是要將排骨沒過了，用大火燒開了，然后再用中火進行燜煮，進行調味，將排骨燒到酥爛，最后用大火收汁就是可以了 。
###其它資料參考###好吃的排骨的做法有紅燒排骨、糖醋排骨和排骨湯等做法 。
紅燒排骨的做法：
1、排骨剁小塊 ， 沖洗干凈；
2、國內煮開水，水沸騰之后放入排骨焯一遍水；
3、用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份；

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