③、雞腌制好后然后準備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然后再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然后把荷葉包起，用牙簽定?。?蒸鍋的水燒開后放入雞肉入鍋，大火蒸15分鐘，蒸好后把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最后也可以加入少許的蔥花點綴 。【小貼士】①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好 。②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋 。
③、雞塊在腌制的時候，一定要加入淀粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失 ， 這樣雞肉起來就嫩滑 。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片 ， 這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道 。【隔水蒸雞制作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生姜、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~【制作步驟】~①、雞新鮮宰殺處理干凈，然后瀝干雞表面的水分 ， 備用 。②、雞放入一個大盤中，然后用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然后給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入姜片香蔥，放一旁腌制30分鐘備用 。③、蒸鍋內的水燒開，然后把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，蒸好后取出砍塊擺盤，然后再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞制作完成 。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑 。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，制作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好 。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩 ， 其次也難蒸熟 。
###其它資料參考###用料
雞1只
姜2塊
蒜2瓣
家常白切雞（隔水蒸雞）的做法
將雞洗凈瀝干水分 ， 整只上鍋蒸，中火25分鐘，然后關火燜5分鐘 。這是蒸好的 ， 沒有拍生雞 。
蒸雞的功夫，準備姜片，蒜瓣，和小蔥的蔥白 。也可以用整條小蔥，姜蔥雞就是這樣吧 。我喜歡用蔥白的 ， 最好是紅蔥的蔥白 。j
將這些切碎，只要碎粒不要成泥或糊狀 。裝小碟 ， 加鹽攪勻 。
鍋中燒熱油，要熱點，澆入姜蓉中攪拌均勻 。
很香！
待雞晾涼，將雞切成塊，斬件上盤 。
美味不用等，開吃！
對了 ， 蒸好的雞，盤子里會有一些汁 ， 這些精華千萬不要浪費，用來炒青菜那是超級棒啊 。雞的內臟用來炒酸菜，也是超級美味的一道小菜 。
小貼士
蒸雞的時間與雞的大小成正比關系，我這只雞帶毛秤3斤半，中小火25分鐘剛好，火千萬別大了 ， 否則肉質不夠鮮嫩 。
###其它資料參考###把雞（整個）先洗干凈，然后摸上鹽奄三到五個小時，要按個人口味撒鹽哦，水開后放個架子在鍋里，把雞放在上面，小一點的雞蒸8－10分鐘既可 ， 大點的雞可以多蒸兩分鐘 。切點蔥，姜，蒜放點醬油放一點香油拿小碗裝好 ， 把雞沾上調料吃，我流口水了·····好好吃哦，這道菜叫白切雞
###其它資料參考###1.自制的姜蔥醬啊 ， 就是切姜需要點時間和耐性
2.從市場買新鮮雞，洗干凈就可以下鍋了
3.10幾分鐘之后就完成了，非常簡單
4.配上姜蔥江就很好了
5.上菜成品來了
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